香甜软绵的红枣发糕，不塌陷，不粘牙

发糕好吃，做法也不难，我们只需要用筷子一搅，上锅一蒸就能做好。但是也有很多厨房新手觉得做发糕太难了，因为蒸好的发糕不是太粘牙，就是会塌陷，甚至蒸不成形。
其实做发糕也有比例和方法，我们只需要记住3个小窍门，保准细腻香甜，不粘牙不塌陷。今天就给大家分享这道红枣发糕的做法，喜欢吃发糕的小伙伴可以收藏起来。

用料  

香甜软绵的红枣发糕，不塌陷，不粘牙的做法  

1. 准备食材：面粉300克，红枣40克，水300克，白糖50克，酵母3克。

2. 把红枣洗干净，去除枣核后放入绞肉机或者破壁机中，加入300克清水，搅打均匀。

3. 把红枣水倒入300克面粉中，加入白糖和酵母。在这里需要注意的是，小编平时用300克面粉做发糕，不添加其他食材的话，一般是加250克~280克的水，但是做红枣发糕则需要多加些水，这是因为，红枣会吸收一些水分，所以这次做300克面粉加上40克红枣，需要准备300克左右的水哦。

4. 搅拌成均匀浓稠的面糊。因为每种面粉的吸水量不一样，所以大家在做发糕的时候，需要根据面糊的浓稠程度来调节加水量，如果面糊太稀的话可以再加少许面粉，太浓稠的话可以加少许水。

5. 把面糊盖好发酵至2倍大。天气太冷的话，可以把面糊放置在温暖的地方发酵，比如放入烤箱中，在旁边再放一碗热开水，开启发酵模式40分钟左右。

6. 发酵好面糊后取出，搅拌均匀排气，然后倒入8寸不沾的圆形模具中。如果用其他模具的话，需要刷一层油或者垫上油纸防止粘模，没有模具的话也可以用深盘，当然深盘也是需要刷一层油，方便脱盘。

7. 蒸锅中加入足够的热水，放入面糊进行二次发酵15分钟左右。蒸锅直接加热，水烧至上汽后，大火蒸35分钟。这里的35分钟是水烧开上汽后计时的35分钟，如果模具小、发糕比较厚的话，建议蒸40分钟左右。

8. 这样做的红枣发糕简单又美味，不粘牙也不塌陷，口感细腻香软，比蛋糕还好吃！

小贴士

1.注意面粉和水的比例。因为每种面粉的吸水量不一样，或者大家用的红枣数量也不一样，所以在做发糕的时候，需要自己去掌控好加水量，面糊稀就加点面粉，面糊太浓就再加点水搅拌均匀。
2.做发糕最好进行二次发酵。发糕虽说是一道懒人美食，很多人做的时候都是一次发酵就上锅蒸，这样做的发糕口感偏硬不细腻，二次发酵的发糕质地均匀口感更佳。
3.蒸发糕需大火，且时间为35分钟左右。发糕与包子馒头不一样，它是一整块比较大而且厚的面糊，大火才能把中间的面糊蒸熟。很多人在蒸好以后，发现中心位置的发糕不熟或者很粘牙，这是因为蒸的火不够大，或者蒸的时间不足导致。
记住这三个小窍门，保准蒸出香软细腻的发糕，喜欢吃发糕的小伙伴可以试试哦。

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