不塌陷蛋糕

微博上学到的，试过几次，确实无塌陷

用料  

不塌陷蛋糕的做法  

1. 制作蛋黄糊：牛奶和玉米油搅拌充分乳化，再加入白糖搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉，Z字搅拌均匀。再加入5个蛋黄，Z字搅拌，待用。

2. 打发蛋清：加几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入砂糖。第一次，低速，打出鱼眼泡泡，加入1/3砂糖；第二次，高速，打到泡沫比较绵密，加入1/3砂糖；第三次，高速，打到有纹路，加入剩下的砂糖和玉米淀粉，继续打发，出现清晰纹路换低速打发，直到出现直立的小尖沟。

3. 混合，取1/3蛋清，加入蛋黄糊，快速翻拌，再倒回剩下的蛋清盆里，快速翻拌均匀，顿几下盆，去大气泡。

4. 烤箱140度预热，盖上锡纸烤70分钟。