红糖红枣发糕六寸不塌陷
第一次做的发糕中间塌陷了,发现是发酵时间过长的问题。又做了一次,第二次成功啦,开心。
参考麦田初语的红糖发糕方子,里面说了一个可靠发糕的面糊含水量应该在面粉重量的80%-100%之间,鸡蛋的含水量是75%,我这个方子的水量约面粉重量的90%,鸡蛋的水分是40g*0.75=30g,加上120克的水,总重量是150g,面粉是165g,做的时候也可以自己算一下哦。
如果鸡蛋比较大,就可以用少一点温水。
糖可以都用白糖或者都用红糖。由于糖的含量较高,最好使用耐高糖干酵母。
贴个红糖发糕视频菜谱
已经把视频传到这个菜谱啦。
用料
普通面粉(中筋面粉) | 165g |
白糖 | 10g |
红糖 | 45g |
耐高糖干酵母 | 3g |
鸡蛋 | 1个(约40g) |
温水(融化酵母) | 20g |
热水(融化糖) | 100g |
红枣 | 5颗 |
泡打粉(可不用) | 1g |
红糖红枣发糕六寸不塌陷的做法
165g普通面粉中加入1g泡打粉(也可不加),拌匀。
100g热水中加入白糖,红糖融化,放凉。
20g温水融化3g酵母,水的温度在38度以下,避免烫死酵母。
糖水放凉以后,再加入酵母水和鸡蛋,搅拌均匀。
再筛入面粉,面粉也可以不过筛。用打蛋器高速搅打10秒至面糊无明显颗粒。也可以用手抽和筷子哦,要多搅几下。
给六寸活底模具底部侧面抹油,倒入面糊。
蒸锅里放入温水(温度不要超过40度),保证发酵的温度和湿度,把模具放进去,加盖发酵。
发酵30分钟左右,只要面糊发酵到模具八分满即可,不要过度发酵,中间容易塌。红枣对半剪开去核,发酵完成后在面糊顶部摆上红枣,动作轻。这里红枣不塌陷说明发酵可以。
这是第一次做的就是过度发酵了,有九分满,有一些气孔,而且红枣都要塌陷下去了。
蒸锅水大火烧开后,面糊中小火蒸30分钟,再关火焖5分钟即可出锅。出锅的时候一定要避免水汽进入发糕。
发糕会膨胀,表面变得饱满。
如果做八寸的,材料翻倍,蒸的时间延长15分钟。待发糕稍稍冷却后脱模,先把四周拨开,再从底部推出发糕,再一边旋转一边将发糕往中间推,就能脱模啦。
这是底部。
口感Q弹,不粘牙不塌陷哦。
原料简单,做法简单,最重要是把握好发酵程度哦。
补一个发糕切面,捏起来会回弹哦。