红枣戚风 不凹陷 不塌腰

隔壁街蛋糕店的红枣蛋糕香甜到炸，今天也来试试能不能挑战成功吧
烘焙工具
海氏C40烤箱
海氏HM780厨师机

用料  

红枣戚风 不凹陷 不塌腰的做法  

1. 玉米油+牛奶搅拌至完全乳化，加入原汁红糖继续搅拌到红糖溶化（有少许溶化不了可忽略），加入面粉用“ Z字”手法搅拌，最后加入蛋黄搅拌均匀即可。

2. 蛋白中加入几滴白醋开始高速打发，蛋白打到粗泡加三分之一白糖， 蛋白打至细腻小泡的时候加入第二次白糖，蛋白有细微纹路的时候加入最后一次白糖～

3. 打发到干性。

4. 快速加入红枣碎，翻拌几下，导入模具送入烤箱！

5. 145度烘烤45分钟，中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸～

6. 枣相四溢，非常非常香甜，红枣戚风营养丰富，非常适合小朋友吃哦。

7. 普通的戚风配方，做法是自己研究的哦，做出来完全不会失败哦！