南瓜发糕（松软可口、不塌陷）

用料  

南瓜发糕（松软可口、不塌陷）的做法  

1. 南瓜切成片，上锅蒸熟。

2. 用料理机把蒸熟的南瓜搅成泥状，待降温后，温热状态加入酵母粉，搅拌均匀。

3. 打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

4. 加入普通面粉，边加边搅拌。

5. 搅成面糊状，面糊搅得干一点，发糕不容易塌陷。

6. 铺上保鲜膜，进行第一次醒发面糊，醒发至两倍大即可，再搅拌面糊进行排气。

7. 准备一个模具，铺上吸油纸，没有的话在模具底层刷上一层油，防止粘锅不脱膜。

8. 将面糊倒入模具，可以在面糊表面刷点食用油，使面糊成光滑状，盖上一个盖子或者保鲜膜，进行二次醒发，时间不宜太久，否则醒发过头，容易塌陷。

9. 醒发好了，撒上果干，或者红枣，依照自己口味而定，冷水上锅蒸，水开后大火继续蒸30分钟，焖5分钟即可出锅。

10. 松软可口、不塌陷的南瓜发糕完成。看着是不是很有食欲，我儿子一口气吃了好几块。

小贴士

1、南瓜本身就有甜度，我自己没有放糖，大家可以按照自己口味来加入白砂糖，和蒸熟的南瓜一起搅拌。
2、不用料理机，直接把蒸熟的南瓜压成糊状也可以。搅拌好的南瓜要等降温到温热状态，才可以加入酵母粉，否则酵母会被烫死，面糊就难以醒发成功。
3、加入面粉后，搅成面糊，一定要搅成稍微干一点的面糊，才容易成型，蒸出来不会塌陷。
4、一次醒发，大概一个半到两个小时的时间，视温度而定，因为是冬天，所以我放在烤火器旁边适当增加温度，用了两个小时。
5、二次醒发，半个小时到五十分钟即可，我今天是放在室温下五十分钟，醒发时间太久，蒸出的发糕不松软、易塌陷，这点很重要。
6、一定要冷水上锅，因为这也是醒发的过程，全程大火，最后关火再焖五分钟。