不塌不粘牙的南瓜发糕

做过好多次南瓜发糕，每次品尝完之后都要研究哪里不足，再找问题所在。

     发现好多厨友疑问最多的是塌、粘牙。

虽然同样的配料有人会成功有人失败，跟经验和细节都有关系。

试了多次之后，调整了配方，控制湿度，很轻松做到不粘牙，不塌陷。

用料  

不塌不粘牙的南瓜发糕的做法  

1. 南瓜去皮切小块，称好上火蒸软。

2. 蒸好的南瓜倒出盘子里多余的水分。

3. 南瓜压成泥状过筛（嫌麻烦的话可以省去这步，过筛的话混合物更细腻，成品切面组织更漂亮），加入牛奶和砂糖搅拌均匀，此时稀稠度如图。

4. 再加入酵母，搅拌至酵母融化。

5. 加入过筛的面粉和泡打粉，用硅胶板翻拌，过程如图。

6. 搅拌至无干粉的面团，比较粘，但不稀，这种状态最终做出来的发糕不粘牙。

7. 放入6寸模具，记得给模具抹层油，好脱模。手上蘸水或植物油将表面压平整，盖上保鲜膜，放入蒸完南瓜尚有余温的蒸锅中发酵。

8. 发酵至九分满为佳，无需记时间，只注意看发酵状态，九分满！

9. 表面铺上葡萄干，或红枣等等。

10. 中火蒸35分钟，闷5分钟，开盖。

11. 完美脱模。。

12. 晾凉后切片，个人感觉热吃凉吃都不错，烤箱烤个几分钟加热一下，表层有点脆脆的，也很不错。

小贴士

南瓜蒸好后一定倒掉盘子里多余的水分！

如果买到的南瓜很水，那就适当减一下牛奶的量！

南瓜蒸好后尝一下，要是甜度高可以适当减糖的量，爱吃甜食的同学无需考虑啦！

发酵至九分满，如果发过头了，用筷子搅一下面团排气，再稍稍发酵一下至九分满。