不爆头！不塌陷！软绵绵好吃不腻，纸杯蛋糕🧁

用料  

不爆头！不塌陷！软绵绵好吃不腻，纸杯蛋糕🧁的做法  

1. 6个普通大小的鸡蛋（整蛋约50g大小），蛋清蛋黄分离，蛋黄中依次➕白糖➕玉米油➕牛奶，打蛋器Z字方式搅拌均匀

2. 筛入低筋面粉，➕几滴柠檬汁或者香草精，去腥提味！

3. 继续Z字搅拌均匀，无干粉即可！

4. 打发蛋白霜！                                                                 电动打蛋器分3次➕白糖。鱼眼大泡泡➕白糖一次，密集小泡泡➕白糖二次，有纹路➕白糖三次。打蛋器先中速后低速打发蛋白，最后状态如图，蛋白硬性发泡，倒立没问题！！（请勿模仿，万一🈶万一❗❗）

5. 取1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊中，抄底翻拌的方式，充分混合，然后将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，同样的方式充分拌匀

6. 170°预热烤箱10分钟左右。                          将蛋糕糊糊倒入准备好的纸杯中，可以直接倒也可以装入裱花袋中挤进去。如果纸杯上面还要做奶油装饰，那么就倒纸杯的6分🈵，如果不想装饰，就倒8分🈵

7. 也可以撒上一些喜欢的东西，如蔓越莓/扁桃仁片都可以。  装好纸杯后，记得轻轻振几下，振出小气泡。放入烤箱下层170°25-30′，看上色效果加盖锡纸，防止烤糊了

8. 烤完立刻拿出，稍微震一下热气，侧躺放凉，后面进行奶油裱花等装饰即可。

小贴士

①搅拌手法Z字形，切勿转圈圈，面糊容易起筋！
②混合蛋黄糊和蛋白霜，是抄底翻拌，切勿搅拌，容易消泡！
③烤好了立刻取出振出热气，防止水汽过重回缩塌腰！
④此方用中号纸杯5分🈵可装16杯，进行后续奶油裱花！