黄哈儿火爆黄喉标准化流程做法分享

你还在用黄喉涮火锅吃吗？今天就来换一种吃法，来做这道香辣脆嫩的火爆黄喉，是不是看着菜名就默默地咽口水了，刚刚端上桌的火爆黄喉冒着香辣的气息，夹起一片放在嘴里，香弹脆嫩的黄喉瞬间就霸占了你的味蕾，跟着黄哈儿大厨一起学起来！

用料  

黄哈儿火爆黄喉标准化流程做法分享的做法  

1. 辅料滑油：
   "锅中加入450g
   色拉油烧至五成热，放入芹菜段、葱段、二荆条泡椒划至10秒捞出"

2. 锅中放油下黄喉：
   将黄喉捞出沥干水份，炒锅加入150g色拉油，烧至220度下入黄喉炒至3秒

3. 下辅料：
   依次放入划过油的辅料

4. 下黄哈儿泡椒酱：
   "依次放入泡椒酱
   翻炒均匀"

5. 放入味水和飘香油：
   依次放入味水，翻炒淋入飘香油岀锅装盘即可

6. 装盘完成

小贴士

产品预制
　
    1、黄喉改刀：

　　改蓑衣刀：长6CM*宽5CM

　　2、黄喉盐水浸泡：

　　浸泡：盆中加水300g，放5g盐，将黄喉泡10分钟

　　3、切小药芹：斜刀,长3CM

　　4、切大葱：斜刀,切段3CM

　　5、切二荆条泡椒：斜刀,切段3CM

　　6、调味料勾兑成味水

　　味水组成：味精3g、鸡精3g、生粉3g、水10g勾兑