黄哈儿香辣蟹标准化做法分享

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来！喜大普奔！！终于等到吃蟹的时候辣！！告别龙虾季！又迎来了螃蟹季！

初秋的螃蟹丰腴肥润饱满，温和奇香吮指回味，口感更丰盈，色黄味香 蟹肉细嫩可口。

黄哈儿餐料【香辣蟹酱】招牌菜标准化，让特色菜烹饪变简单

用料  

黄哈儿香辣蟹标准化做法分享的做法  

1. 煮土豆：
   土豆300g下高压锅，加水漫过，加3克盐压13分钟

2. 炒辅料：
   50g洋葱块，大蒜子炒香

3. 辅料打底：
   辅料装盘打底

4. 油炸主料：
   螃蟹和年糕下220度油锅炸10秒倒出沥油

5. 炒小料：
   锅中下色拉油，炒香葱段姜片干辣椒花椒

6. 兑汤：
   "加入高汤
   加入90g香辣蟹酱调匀"

7. 下主料：
   "下炸好的螃蟹和年糕
   淋入啤酒"

8. 烹煮：
   加盖焖3分钟

9. 调味、收汁：
   "加鸡精味精各5g
   大火收汁"

10. 下干锅油：
    "待汁浓
    淋入干锅油50g"

11. 装盘：
    出锅装盘，点缀上桌

小贴士

1、主料改刀：500克青蟹洗净，从腹部下刀，一切为二
2、辅料改刀："50g中葱切3厘米长段，洋葱50g改三角块，蒜子50g，姜片20g
3、配菜改刀：土豆300g去皮改滚刀块，年糕100g顺缝切开
4、辅料上粉：螃蟹刀口蘸上生粉、年糕条蘸一层薄生粉"