广式奶油皮月饼
爱屋老板娘 自创的广式奶油皮月饼方子。此次做的是50g广式月饼,按馅和皮的比例4:1分成40g馅,10g皮(初学者可改为35g陷,15g皮,比较好包)。
用料
低筋面粉 | 300g |
黄油 | 90g |
鸡蛋 | 50g |
奶粉 | 30g |
转化糖浆 | 135g |
碱水 | 3g |
广式奶油皮月饼的做法
黄油室温软化后打发,加入鸡蛋搅拌均匀。
面粉加入奶粉,转化糖浆,碱水,以及黄油混合物,搅拌均匀。
混合好的面团盖上保鲜膜,松弛半个小时以后,即可使用。
奶油皮按比例分成10g一个,月饼馅(豆沙、莲蓉)40g一个。
饼皮用擀面棍擀成薄片,包入馅料,用推的方式包裹成圆形。
月饼模具内撒入少量面粉以至不粘,把包好的月饼放入整形。
烤箱预热200度,放入烤盘,饼皮表面用喷壶喷少量水,烤10分钟,取出刷蛋液,再放入烤箱温度转至175度,烤10分钟,即可出炉。
小贴士
1.月饼馅可购买市场出售的包装馅料,也可以自己做(自己做要注意炒干水分,否则容易爆皮)。
2.转化糖浆可购买市场出售的,也可以自己做(400g白砂糖,180g水,柠檬汁50ml,做法:糖加水放入锅中加热至融化,糖浆开了以后加入柠檬汁,不需搅拌,煮开之后转小火,熬40分钟-1小时,根据糖浆颜色辨别,糖浆转至金黄色浓稠状即可。)熬好的糖浆需要放置15天以后才可使用,放置时间越长转化得越好。
3.刷蛋液调配(蛋黄、蜂蜜、少量食用油)
4.月饼烤好冷却之后,饼皮还是硬的,需要密封保存一夜,等待饼皮回油变软再食用。
5.不含添加剂的月饼一般在密封状态室温保质期5-10天。