广式月饼基础饼皮

皮和馅按37比例可做19个75克的月饼，新手刚开始可以按四六来分，那样会好包一点，但是具体看你自己喜欢的口感来～自己做唯一的好处就是随意～什么都能根据自己家口味调节，直到自己满意为止，这个饼皮回油后我觉得不甜，你们可以试试！

用料  

广式月饼基础饼皮的做法  

1. 花生油、枧水、转化糖浆放一起，用蛋抽搅拌均匀，加入奶粉，中筋面粉压拌至无干粉用手揉成团（不要一直揉均匀就可以了）揉好盖保鲜膜松弛两个小时！这里面团的状态要学会自己调整太干可以加糖浆，太软可以加面粉，不同牌子糖浆浓稠度不一样，面粉吸水性也不一样！

2. 内馅分成53克一个并且搓圆，搓好要盖保鲜膜防止风干，用的时候在打开，今天偷懒用的现成莲蓉，其实去年做月饼剩的翻材料看到，再不用就过期了，扔了又浪费！所以就有的材料做了月饼。你有咸鸭蛋可以包一个进去，馅和鸭蛋一起53克即可！也可以换成任何你喜欢的内馅……

3. 内馅分好后就可以分饼皮了，每个22克分好搓圆（新手可以按四六比例来包，也可以25克饼皮，50克内馅，其实我就是想说你自己吃皮和馅可以适当调整，但是售卖就一定要按标准来，那样才能保证每次出品的一致

4. 分好以后开始包月饼，取一个饼皮揉软以后按扁，追求完美的人可以把它按成圆形的薄片，那样包的时候也会省力一点，我没那么讲究只是按扁了、最后形状也是不规则的（但是边缘出现锯齿状不一定就是你没有揉软，在揉面团的时候你就可以揪一团看看，调节方法步骤一说过）然后用虎口的位置将饼皮紧紧的与内馅贴合在一起，在慢慢往上推，一边推一边转月饼，这个步骤一开始一定要慢慢来不然会有气泡在里面，烘烤时会把饼皮撑破，影响美观！包的时候一定要慢慢推，面团就会慢慢的粘合在一起，最后在收口滚圆就可以

5. 全部包完以后预热烤箱就可以压模了，压的时候要在面团表面裹一层薄薄的干粉放粘，裹粉的时候不要裹太多～并且裹了粉以后要用手揉一下，干粉太多的话成品表面会有残留，影响美观不说，吃起来口感也不好，会有那种粉粉的感觉、压的时候直接压在烤盘里，找准位置在压，压完不要去移动会变形

6. 压完在月饼表面喷水，喷的时候要有一定的距离，不要哗哗往月饼上喷，那样就没形状了～然后送入预热好的烤箱200度上下火烘烤8～10分钟定型，接着取一个蛋黄➕10克清水搅打均匀，过筛备用。时间到了不要调烤箱温度，取出月饼放一下表面热气散去以后，就可以开始刷蛋液克，刷蛋液时不要刷太多，用毛刷一次粘一点点，均匀的刷在月饼表面，然后送回烤箱调180度上下火在烤12～15分钟即可
        

7. 硅胶刷不要用、不要用

8. 刚烤好的月饼是软的，放凉后在打包，而且刚烤好的月饼是硬的也不好吃，也不好看，要放1～3天让它回油，回油后月饼就会变得油润好看了，自己做的虽然好吃没有添加剂，但是保质期有效，一周以内吃完！天气太热了、不要一直放着等下就成纪念品了

9. 刚出炉月饼就是这样的并不好看，内馅的话有机会再来跟大家分享……

10. 出炉就是这样的并不好看

11. 放烤箱里光线暗看起来还好看一丢丢

小贴士

每个人的烤箱温度不一样，我的烤箱用两百度你的可能只用180、190所以温度需要你自己去根据自家烤箱调节，你可以先烤几个试试温度色泽。
新手建议买现成的馅料，自己做的干湿度不一样可能影响成品，刷蛋液时一定不能刷太多，否则花纹就不在了，打包不论自己吃还是送人都要放脱氧剂，并密封包装。
配方就是自己平时做的拿出来记录分享，质疑的可以绕路，信任在做！