🥮黑糖五仁｜广式月饼｜万能黑糖广式月饼皮

本配方可以做10个65克的黑糖椰蓉馅月饼～
个人偏爱65克月饼，皮馅比4:6，所以是馅料40克1克，皮25克1个～

你也可以根据你的磨具来分称就行，一样的操作～

比如你的月饼磨具是50克的，你可以皮馅比4:6，皮20克，馅料30克，那么就是做13个50克月饼～

也可以皮馅比3:7，15克皮，馅料35克～那就是17个50克的月饼～

比如你的月饼磨具是75克的，你可以皮馅比4:6，皮30克，馅料45克，那么就是做7/8个75克的月饼～

也可以皮馅比3:7，22克皮，馅料53克～那就是11/12个75克的月饼～

这个配方量不大，可以自己翻倍

花生油可以用玉米油，葵花籽油代替

回油快的经典普通广式月饼皮万能配方：


黑糖椰香广式月饼｜含不发干的椰蓉馅制作


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🥮绿豆馅：


枣泥馅：


红豆沙馅：


回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁


莲蓉馅：


6种奶黄馅:

用料  

🥮黑糖五仁｜广式月饼｜万能黑糖广式月饼皮的做法  

1. 碱水，糖浆，花生油

2. 搅拌均匀乳化至融为一体～

3. 筛入面粉

4. 用刮板或者戴手套或者用厨师机，不见干粉即可，油润光泽～不要过度搅拌～贴面盖保鲜膜，松弛30-60分钟～关于松弛～熟练的人可以不要松弛，没有硬性规定，我都不松弛，但是新手建议松弛～松弛的时间可以准备馅料

5. 分成25克的团子

6. 取一个面团按扁，边缘没有锯齿状为佳，有锯齿状说明偏干～每个人面粉吸水不同～偏干可以加油和糖浆，偏软不成团可以加面粉～建议选择吸水性一般的面粉～太好的不行

7. 取出准备好的五仁馅料，40克一颗～放上去，再借助虎口包起来～这个馅料可以是任何你喜欢的馅料，如果要包蛋黄，记得连蛋黄一起称重，总重不变即可～
   不会包的话，可以看一下这个视频，有详细包月饼的手法

8. 塞入磨具，尽量圆柱形，避免刮到边～如果你的磨具会粘，就在玉米淀粉里面滚一圈再来压～我买的磨具都不会粘，什么也不要弄，直接压就好了
   磨具下单链接，
   全店报：王太家8折包邮
   

9. 全部压完～压的时候要压紧，只压一下，压多了纹路乱七八糟～实在没压好就拿起来滚圆滚圆塞进去重新压

10. 近看

11. 压模的同时可以预热烤箱，190度～

12. 全部压好，表面喷水～有喷雾的烤箱可以直接开烤箱喷雾～

13. EAT风炉190度5分钟
    其他普通家用烤箱185度5分钟～

14. 5分钟取出晾凉～5-10分钟～黑糖的我不想刷蛋液～就又喷了一次水～不刷的话是哑光的，也很好看～刷的话记得刷子两边刮干净，刷薄薄一层，刷多了就不好看了，宁可不刷也不要刷多～

15. 看一下

16. 再次送进烤箱
    EAT风炉150度11分钟
    其他家用普通烤箱180度12-15分钟

17. 出炉转移到晾架上～已经天黑～刚出炉是软的～冷了之后变成脆硬的饼干状态～冷了之后密封常温保存回油之后表面开始油润，又会变软～

18. 上色非常均匀～风炉烤箱的好处就是多层同烤，而且上色个个均匀～我这里都是翻倍做了～

19. 等待晾凉