广式月饼—黑糖饼皮

方子为皮馅4:6，75g，10个量。

用料  

广式月饼—黑糖饼皮的做法  

1. 糖浆、玉米油、枧水顺时针方向搅拌至顺滑

2. 加入中筋粉拌匀，可以戴手套混匀。切勿搅拌、揉过度（会导致收腰），拌好的饼皮面团包保鲜膜松弛2小时。

3. 提前半小时准备馅料，10个45g馅料，松弛好的皮称30g一个，共10个。

4. 虎口包馅，包好后压膜

5. 风炉提前200度预热，脱模后入炉烘烤2分钟后连续蒸汽3次（或开烤箱手动喷水），8分钟后拿出刷蛋黄水。烤箱温度改170度，刷完继续烤12分钟出炉。

6. 凉至50度左右加脱氧剂密封装袋

7. 50g

8. 月饼越小烘烤时间越短，大家要根据自家烤箱温度及月饼克数适当调整烘烤时间。方子的温度和时间仅作为参考。