广式咖啡月饼馅(附带广式咖啡月饼皮)
方子是采用抹茶莲蓉馅料方子,用最普通的食材制作出不一样的美食!
用料
咖啡粉 | 11克(最好是纯黑咖啡粉) |
全脂奶粉 | 20克 |
花生油 | 10克 |
纯(白或红)莲蓉 | 500克 |
焦糖奶油 | 30克(没有就用炼乳或淡奶油代替) |
开水 | 10克(化开咖啡用) |
以上材料均为咖啡馅料 | |
咖啡饼皮用料以下: | |
中筋面粉 | 195克 |
可可粉 | 5克 |
咖啡粉 | 11克 |
黑糖转化糖浆 | 140克 |
花生油 | 30克 |
鸡蛋黄 | 1个(可不加) |
枧水 | 4克 |
广式咖啡月饼馅(附带广式咖啡月饼皮)的做法
将现成做好的莲蓉馅料加入不粘锅炒至微热,用10克开水化开咖啡,搅拌均匀,防止有颗粒状态,倒入莲蓉馅料中,在同时加入焦糖奶油、奶粉,小火炒至莲蓉完全吸收,光滑易抱团,不粘手,就可以了。
这个是差不多炒好的状态,做月饼尽量炒稍微干点。
炒好的馅料放凉待用
将
饼皮用料:将黑糖转化糖浆+枧水+花生油倒入盆中,搅拌均匀,加入鸡蛋黄,搅拌均匀,再把咖啡粉和可可粉一起倒入,再搅拌均匀,筛入中筋面粉,用刮刀压式方法或手抓,轻轻的揉至光滑不粘手,静置2小时!
饼皮配方我做了11个75克,皮25克,馅料50克(月饼方子可以在下厨房里查找,我就不详细写了)我一般都是按3:7的比例做的!
做好的月饼最好是放置三天回油,口感更佳哦!上图这个是做好放置一天的效果
看到这样的月饼是不是很有食欲哈!
制作过程中忘记拍照了,这个凑个数吧
刚烤好的样子,回油会更加光泽漂亮,我就准备坐等着回油了嘎嘎嘎
小贴士
咖啡月饼馅料是苦中带甜的,这就是咖啡原有的味道,如果自己觉的太苦,那么就自己适量的添加自己的口味吧,这个方子就是展示出咖啡原始的味道!饼皮馅料的添加蛋黄是为了口感更香!如果不喜欢可以不添加的哈!方子写的比较匆忙,如果有那些不好的,记得留言告诉哦,做好的作品,记得要交作业哦,拜托了!