奶黄流心月饼（广式饼皮版）

心心念念了奶黄流心月饼好久了，看到下厨房里有很多大神都在做，但是大部分配方里面都会放有吉士粉，说实话，我个人不怎么喜欢吉士粉的那股味道，而且吃起来有点粘粘的感觉，所以就自己琢磨着，试试用广式月饼的饼皮来做做看。本方子是以60克月饼为例，原材料有些是用不完的，封面图片是回油3天的时候切开的，下面步骤7的小视频是回油2天的时候切开的。

用料  

奶黄流心月饼（广式饼皮版）的做法  

1. （流心部分）把咸蛋黄洗净铺于烤盘上，在蛋黄的表面喷少许白酒，烤箱上下火180度，中层，根据蛋黄大小烤5—8分钟（这样可以给蛋黄去腥），烤完后放凉，碾碎备用（我是用料理机打的）。

2. 无盐黄油室温软化，加入细砂糖打至顺滑，再加入碾碎的咸蛋黄拌匀，再加入全脂奶粉拌至看不见干粉，再加入全脂淡奶拌匀，最后加入淡奶油拌匀，拌均匀就放入冰箱冷冻冻硬（千万不要过度搅拌），冷冻得差不多就可以拿出来，分成10克一份，然后搓成小圆球，再放回冰箱冷冻备用（流心部分最好提前一天做好）。

3. （饼皮部分）转化糖浆、花生油、枧水混合，搅拌均匀（一定要彻底乳化好，否则饼皮会很粘），再加入中筋面粉，翻拌至看不见干粉，成团后包上保鲜膜，室温松弛2~3小时左右（至少要超过2小时）。

4. （奶黄部分）我用的是广州酒家，尽量不要用自己炒的，因为很难掌握那个软硬度，这样流心就会很容易被奶黄馅吸收掉，变得没有流心了，而且容易散掉，或者塌饼、泄脚，每一份奶黄馅约30克，搓成圆球冷藏备用。

5. （组装）用奶黄馅把流心逐个包起来然后放进冰箱冷冻一阵子，松弛好的饼皮分成20克一份，用饼皮把奶黄馅包起来，做一个拿一个出来，待包了几个，之前包好的几个就没那么硬了，在这样的情况下，就可以压模啦，脱模后，全部月饼放进冰箱冷冻冻硬（最好全程开着空调进行，我是搬了小板凳和小桌子挨着冰箱完成的，哈哈哈）。

6. 烘烤之前，每个月饼表面喷一点点“雾水”（就是在月饼上方喷，让水雾洒下来，千万不要直接对着月饼喷，到时月饼变形了可别来怪我啊），喷水是为了降低月饼骤冷骤热而产生开裂的情况，烤箱预热时间要足够，因为这款月饼要温度高时间短，才能保持流心不凝固。

7. 上火220~230度，下火0度，置烤箱中层，先烤5分钟，然后取出，刷蛋黄水，再进去烤约5分钟至表面金黄色即可，出炉晾凉后马上密封，室温静置回油约1~2天。（这里是个小视频）

小贴士

烘烤时间需要自己估摸自己烤箱的脾气，最好开始的时候一两个这样进烤箱烘烤，虽然浪费时间浪费电，但起码失败的月饼数量不多嘛，我也是这样试出来的，刚开始我是从200度开始试，每次增加5度，时间也是，每次增加1分钟，大概10分钟左右吧（前提是月饼大小是在50~60克的区间），最主要还是要看看自己烤箱的脾气。

保存的条件，是室温干爽阴凉通风处，如果全程戴手套操作，而且卫生条件把握好，机封袋子里面放置脱氧剂的话，一般能放一两个星期左右吧。

里面的流心大约一个星期左右就慢慢开始被奶黄馅吸收，流动性变得没那么流畅，有点类似软心的样子。