广式双黄
用料1 (饼皮)
| 普通面粉 | 330克 |
| 转化糖浆 | 225克 |
| 枧水 | 3克 |
| 玉米油 | 75克 |
用料2 (馅料&装饰)
| 紫薯 | |
| 红豆沙 | |
| 蛋黄 | |
| 黑芝麻 | |
| 蛋黄 | 1个（表面装饰） |
| 蛋白 | 1大勺（表面装饰） |
| 模子 | 100克的月饼18个 |
广式双黄的做法1 (馅料)
蛋黄放入碗中，倒入没过蛋黄的玉米油，浸泡1个小时（可以去除蛋黄的腥味）
浸泡等待的时间，可以准备用到的馅料，单个蛋黄的，馅料每个27克，双黄的，馅料每个21克，称量后，用手搓圆
取出浸泡好的蛋黄，用吸油厨房用纸吸取多余的油份
单个蛋黄的包入
双黄的包入
广式双黄的做法2 (饼皮和包制)
转化糖浆中加入枧水，充分搅拌均匀后，加入玉米油，搅拌均匀
加入过筛的面粉和奶粉
刮刀拌均后，用手揉成团，放入保鲜袋，室温静止，松弛2个小时
饼皮面团松弛的时候，准备馅料：我用的是63克的月饼模，按照饼皮：馅料=1：4的比列，馅料分成每个50克，搓成小球状，松弛好的饼皮， 分成每个13克，也搓成小球状
取一个饼皮小球，用手压扁成比较薄的大圆片状
放上馅料小球
右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口
在面粉里打个滚儿
双手来回搓下，使低粉均匀分布在月饼生胚上
月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压
模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下
松开手，压下的花片会回弹至原来位置
抬起月饼模，推出月饼生胚
月饼生胚排放在烤盘中，表面喷水（不要刷水，容易破坏花纹哦），入预热190度的烤箱，中上层，5分钟至表面花纹定型
取出，表面刷薄薄的蛋液（不要贪多，会影响花纹），烤箱温度降至170度，继续烘焙15分钟左右，至表面均匀上色即可。出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，正常情况下2-3天就能顺利完成回油，月饼从里到外都变得软润
