广式蛋黄莲蓉月

用料  

广式蛋黄莲蓉月的做法  

1. 干净的盆里放转化糖浆、枧水，用手动打蛋器搅拌均匀，加入花生油（香喷喷）搅拌均匀

2. 放入中筋面粉，用硅胶搅拌刀翻拌均匀，加了粉翻拌感觉有点硬翻不动，没关系，后面揉就好了。开始揉，成团就行，这时是很软的，用保鲜膜包好放一边醒

3. 莲蓉是买现成的广州酒家纯白莲蓉，咸蛋黄也是买包装的。咸蛋黄在白酒里滾一下放烤盘里，170度烤3-4分钟，微微有点冒油就行（我这个蛋黄烤久了，后面吃起来蛋黄有点干，油都流失了，所以蛋黄稍微烤几分钟就行了，后面包好还要烤的）（其实我觉得蛋黄不烤应该也不腥，下次试试）

4. 新手皮和馅的比例用的4：6，100G的模具，皮40克，馅料（莲蓉+咸蛋黄）60克，面皮醒了1个小时多点。皮、莲蓉、咸蛋黄全部称好，搓圆，开始包了。

5. 包没有图。包咸蛋黄和包饼皮时是一样的。取一个莲蓉压扁，把咸蛋黄放在莲蓉中间，用虎口把莲蓉慢慢往上推，包好。取一个饼皮压扁，稍稍摊大一点点，把莲蓉蛋黄馅放在饼皮中间，用虎口把饼皮往上面推，大拇指一边把莲蓉蛋黄馅微微往里面压，虎口边慢慢把饼皮往上面推，然后封口包实，微搓成椭圆，滾一点点粉，拍去多余的粉后放模具内压花
   成品出来还是挺漂亮的。
   这个量可以做8个100克，我做了3个100克，10个50克的。如果全部做50克的换算就好了。

6. 烤箱180度预热5分钟，进箱，170度上下火烤15分钟，烤的时候最好不要走远时不时看看变化，颜色觉得深了可以加盖锡纸

7. 出炉了，颜色还可以，拿出来晾凉

8. 完全晾凉就可以密封包装了

9. 包装好非常漂亮，放两天回油

小贴士

1.咸蛋黄去腥不要烤久，要不油都流走了，烤3.4分钟就好。
2.回油1.5天后吃感觉有点干，这个粉量的油30克应该有点不够，可以加到50克。
3.全程戴橡胶手套，一点都不粘手，很好包
4.印花纹时薄薄拍一层粉，要拍掉多余的粉，模具不用撒粉，印出来非常漂亮
5.新手馅料买现成的就好，操作难度不大。