《玫瑰蛋黄广式月饼》

用料  

《玫瑰蛋黄广式月饼》的做法  

1. 白芸豆泡上一晚上，

2. 剥壳；

3. 用高压锅10-20分钟，把白芸豆煮熟至轻压即烂；

4. 用搅拌机将白芸豆打成细泥状；

5. 放入锅中，加入白糖和油；

6. 中小火炒；

7. 炒至这样，凉后能捏成团即可。馅料不能太干，更不能过湿，能轻易团成团，平放而不塌陷即可；

8. 加入玫瑰酱；

9. 再小火炒1分钟左右即可；

10. 做好的玫瑰豆蓉，我还另外做了一款抹茶豆蓉馅；

11. 做转化糖浆。将白糖倒入锅中，加入水，搅拌均匀，开小火加热，勿搅拌。柠檬挤出柠檬汁，待水沸后，倒入柠檬汁，勿搅拌；

12. 一直用小火加热，不能搅拌，如果锅边有糖水粘在锅壁上，可以用小刷子沾水，沿着锅壁刷一圈，糖就顺着流了下去。煮20分钟，糖浆比蜂蜜稀一些的程度就可以了，凉了后，会更粘稠一些，待用；

13. 转化糖浆中加入枧水和色拉油搅拌均匀，再加入面粉。混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；

14. 蛋黄用1大勺的高度白酒和1大勺的色拉油拌上，腌制半小时，最后上火蒸10分钟，这样的蛋黄口感更好些；
    15、

15. 将醒好的面团分为25克一小剂，玫瑰豆蓉馅分为40克一小剂，蛋黄大概12克左右一个，也就是面皮：馅料=1：2；

16. 将玫瑰豆蓉按个窝，包入蛋黄，封口滚圆；

17. 取面团剂，按成薄皮窝儿，放入馅，右手虎口握着馅，左手拇指和食指一起将面皮往上推。直到面皮将馅料包裹好，封口；

18. 放入月饼模具；

19. 将月饼压平，再将月饼压出来；

20. 表层喷少许水。烤箱预热180度，中层，先烤5分钟。准备表层蛋液：1个蛋黄 1TBS蛋清。刷蛋液前，将小刷子在碗边逼一下，逼去多余的蛋液。取出烤了5分钟的月饼，轻轻刷上蛋液，不要贪多。最后再烤15分钟左右，至月饼上色。取出凉后密封保存，回油两天就可以食用了。

21. 切开