广式蛋黄月饼

第五年做月饼了~
最爱的就是莲蓉蛋黄月饼~
码个方子记录一下~
雅雅牌月饼~
大家都爱吃哦😘

用料  

广式蛋黄月饼的做法  

1. 咸鸭蛋洗净去壳，

2. 磕出蛋黄，蛋白舍弃

3. 蛋黄用玉米油提前浸泡一晚

4. 将浸泡一晚的咸蛋黄放到烤盘内，洒少许白酒，烤箱预热180度后烤5分钟取出备用

5. 把转化糖浆，花生油，砚水一起倒入不锈钢盆中，用打蛋器打拌均匀，使之充分乳化
   

6. 再放入月饼粉用刮刀搅拌至无干粉无颗粒，光滑细腻的状态
   铺上保鲜膜静室温静置松驰3小时
   松驰好的饼皮不粘手

7. 面粉松驰的时间我们来包蛋黄馅，蛋黄+莲蓉（或蛋黄+红豆沙），把馅料揉圆，按压一下再把蛋黄包进去
   包好后的蛋黄馅是50克一个

8. 搓圆后盖上保鲜膜备用，以防止内馅变干

9. 等饼皮松驰好后，取25克饼皮搓圆，在手心按一下压扁，裹住包好的蛋黄内馅，放手上虎口处慢慢向上推，直到馅料完全包入，封口，揉圆

10. 包好的月饼在玉米淀粉中滚一下，沾一层薄薄的粉防粘

11. 拍掉多余的粉，放模具内用手按压均匀紧实

12. 轻轻推一下模具，脱膜

13. 烤箱200度预热后，
    月饼表面喷少许水雾，放进烤箱

14. 200度烤6分钟定型

15. 拿出来稍冷却约一分钟

16. 蛋黄打散加一点点水

17. 用毛刷在月饼上面薄薄地刷一层蛋黄液

18. 烤箱预热180度后
    将刷好蛋黄液的月饼再继续烤15分钟

19. 烤好的月饼

20. 这是第二天巳开始回油的样子

21. 如要打包，必须要等月饼完全冷却后

22. 送人美美哒~

23. 雅雅手作月饼~

24. 蛋黄月饼~

25. 下午茶好搭档，绝配~

26. 自己做的月饼就是好吃~
    最爱莲蓉蛋黄月饼，诱人吧！

27. 颜值担当，怎么拍都好看~

28. 这些年做过的月饼们~~~

29. 这些年做过的月饼们。。。