广式黄糖糕
這是一道關東非常傳統的糕點,很多人都知道白糖糕,卻不知道黃糖糕也是老廣人的心头爱
正宗的黃糖糕是很麻煩的,平常在家沒辦法也沒必要那樣做。
用料
粘米粉 | 100克 |
水/温水 | 170ml / 10ml |
黄糖 | 70克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 2g |
油 | 15克 |
广式黄糖糕的做法
黄糖如图。
黄糖倒入水,小火加热至糖完全融化成为糖水。
酵母加温水静置十分钟。粘米粉立刻加入糖水中,一直保持小火,搅拌至无干粉状态,一旦有结块立刻离火打散后再加热,等粉浆粘稠混合均匀后关火。
冷却15分钟,温度到30-35℃
倒入酵母水,放在温暖处发酵,夏天一个半小时,冬天两小时以上
涨高1.5倍左右,表面有许多泡泡就发酵好了
排排气,加入泡打粉。
最后倒入油,搅拌均匀。
蒸笼布上抹上一层油,倒入粉浆,轻轻震一震,表面抹平。
大火烧开,热水上锅蒸20分钟左右即可。
发酵成功的黄糖糕内部是呈条的,吃起来QQ弹弹的哦(´-ω-`)。
小贴士
1.酵母不要和泡打粉同时放,泡打粉一不小心就会失去活性。
2.一定要冷却一会儿再放酵母水,不然温度太高就杀死酵母了。
3.发酵要到位,也不要太长时间,不然成品会发酸。