广式蛋黄月饼DIY
每逢佳节倍思亲,每年中秋节都要吃月饼。吃腻了购买的月饼,今年心血来潮,决定自己制作,增加了DIY乐趣,还可以带领小朋友一起制作,制作好送给邻里朋友,还增进了友情。
用料
饼皮 | |
低筋面粉 | 200g |
转化糖浆 | 150g |
枧水(碱水) | 4g |
食用油 | 50g |
馅儿 | |
白莲蓉馅儿 | 大约400g |
鸭蛋黄 | 20个 |
鸡蛋 | 1个 |
月饼模具 | 1套根据个人喜好 |
广式蛋黄月饼DIY的做法
准备食材,糖浆也可以用麦芽糖浆
先将转化糖浆75g、枧水(碱水)2g、食用油25g称重混合并搅拌均匀。倒入称好重量的低筋面粉200g,搅拌均匀。盖上保鲜膜室温下醒一个小时,在醒面的时间准备月饼陷儿。
蛋黄要用鸭蛋黄,刚买回来的鸭蛋黄建议表面喷点白酒放入烤箱中加热6--8分钟(去腥),也可以不喷白酒,取出晾凉备用。我就没有在蛋黄上喷酒,直接放入烤箱加热了。
把莲蓉馅儿按瘪,中间放入蛋黄,像包包子一样,从四周往中间收,封口,揉圆备用。
如果是蛋黄莲蓉馅儿的,那么先称蛋黄的重量,然后再添加莲蓉馅儿,直到电子秤显示35g。也可以使用凤梨、红豆沙等馅儿,直接称35g就可以了。做完月饼陷儿,面也醒好了,接着称重,分成每个剂子15g备用。
提示,新手可以按照4:6的比例准备,即月饼皮20g+馅儿30g=50g。或者准备自己喜欢的月饼陷儿称重备用。取出一个饼皮用手按瘪,在饼皮中央放入做好的蛋黄莲蓉馅儿。
像包包子一样,从四周向中间挤,直到把整个馅儿都包起来,并揉圆,使饼皮薄厚均匀。
取出月饼模具,为防止模具花纹粘饼皮,可以在模具上薄薄的刷一层油。
如果模具上粘有面,一定要用牙签清理干净,否则会影响下一个月饼的形状。
我没有刷油,也压出完整的花纹。在模具里放入揉好的月饼,直接在铺好油纸的烤盘上压出月饼。
这时提前把烤箱预热,180℃预热10分钟。烤箱预热好了,烤箱设定温度180℃,将烤盘放在烤箱中层。先烤7分钟定型,取出在表面刷一层蛋液。
刷完蛋液,烤盘再次放入烤箱烤12分钟后观察。注意观察月饼上色情况,别过火,上色好了,取出放凉。
食材简单,做法容易,即使没有烘焙经验的初学者也能一次成功。将月饼放入杯托中,盖好盖,贴上封口签。
装入月饼盒中,中秋节送礼佳品!
既省钱,又卫生,而且还没有防腐剂,主要是在制作过程中增加了DIY的乐趣!增加亲子乐趣,小朋友也很高兴,您和您的家人,快快行动起来吧!
小贴士
⒈以月饼50g为例,月饼皮:月饼馅儿的比例是3:7,即饼皮50g×0.3=15g,馅儿50g×0.7=35g,新手建议按照4:6的比例做,这样饼皮包裹馅儿时不会露出馅儿。
⒉如果是蛋黄莲蓉馅儿的,那么先称蛋黄的重量,然后再添加莲蓉馅儿,直到电子秤显示35g。
⒊蛋黄要用鸭蛋黄,刚买回来的鸭蛋黄建议表面喷点白酒放入烤箱中加热6--8分钟(去腥),取出晾凉备用。我就没喷白酒,直接放入烤箱烤的,味道也很好吃。
⒋根据个人口感,糖浆的比例可以自行增加或减少。
⒌食用油用花生油、色拉油都可以,我用的是花生油。
⒍不同烤箱温度设定不一致,还要根据自家烤箱设定温度。
⒎刚做完的月饼最好包装好放在阴凉地方,回油后再食用口感会更好吃!