广式月饼——奶黄蛋黄馅儿

记录一下
奶黄馅儿的做法，没有奶油就都用牛奶啦～

这个配方可以做八个月饼，
这个配方里的奶黄馅儿，我做了八个月饼，剩余的做了11个奶黄馅儿的老婆饼～还有一个嘛～做了肉松馅儿～
嘘～

用料  

广式月饼——奶黄蛋黄馅儿的做法  

1. 把鸡蛋、白糖、牛奶混合均匀后，加入粉类混合均匀，过筛混合物。然后加入黄油块。

2. 煮一锅水，煮开后转小火，将放有黄油的混合物放在上面蒸，边蒸边用刮刀搅拌，直到液体变为图中的状态，就可以啦～
   （ps：我用小火，大概蒸了15分钟～大家可以做个参考～）
   注意：一定要搅拌至刮刀不粘，成功的奶黄馅儿不粘哒～蒸制时间不是固定哒～注意状态就好～

3. 将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。
   （ps：一定要充分混合均匀～乳化要做好～用手动打蛋器搅拌到如图所示的状态，搅拌过去没有阻力，就差不多啦～我这步做的好像也不够好，记录一下）

4. 加入中粉，用刮刀搅拌均匀。

5. 搅拌到如图所示的状态。

6. 用保鲜膜包好，放在室温下，松弛2小时以上，至少要两个小时哟～

7. 把咸蛋黄在白酒里滚一圈，烤箱180℃烤8分钟左右～
   （ps:我用真空包装的咸蛋黄～）

8. 烤到这个状态就差不多啦～

9. 把蒸好的奶黄馅儿，取8份，每个18克左右～
   （ps：我用的蛋黄每个12克左右，所以馅儿的重量是12g＋18g＝30g,所以你只要保证馅儿在28g左右就好啦～你也可以用半个蛋黄哒～）

10. 奶黄包咸蛋黄～

11. 诺～
    bulingbuling哒～

12. 包包包～
    都包好啦～

13. 放在50g的月饼模具里压一下～
    诺～
    烤箱200℃烤五分钟，拿出来刷一层蛋液（ps:一个蛋黄＋10g蛋白），180℃烤15分钟～

14. 烤好啦～
    切给你看～
    (*˘︶˘*).｡.:*♡

小贴士

1.饼皮乳化要完全。
2.刷蛋液的时候刷子放在碗边沿撇干净，不然花纹会不清晰哟～
3.等想起来再写…