广式椰香黄金糕
黄金糕又叫蜂窝糕,发源于南洋,因外形像鱼刺,有些人也把它叫做鱼刺糕,许多老广人从小吃到大,也是广东早茶最经典的糕点之一。来广东这些年,每次和朋友喝早茶都必点这道黄金糕。趁这次有机会体验凯度sky蒸烤箱,刚好来复刻这道超级受欢迎的早茶。
用凯度sky蒸烤箱,42L大容量,蒸烤一体,上下独立控温,控温范围从25℃到250℃随心调节,10档蒸汽调节,烘烤期间可以自由调节湿度,而且360℃环绕烘烤,受热更加均匀,特别适合做这款需要上下层单独控温的黄金糕。
用料
凯度sky蒸烤箱 | 1台 |
鸡蛋(蛋黄4个,全蛋2个) | 6个 |
木薯粉 | 170克 |
奶粉 | 10克 |
椰浆 | 130克 |
白砂糖 | 60克 |
酵母 | 0.6克 |
温水 | 25克 |
广式椰香黄金糕的做法
将4个蛋黄加2个全蛋打入碗内,再加入白砂糖
用打蛋器打至颜色发白体积变大
然后倒入椰浆
再加入木薯粉和奶粉,用打蛋器搅打均匀
将酵母倒入温水中化开
再将酵母液倒入碗内
用筛子过筛
模具中涂抹一层较厚的玉米油防粘,再倒入面糊
菜谱用的是凯度sky蒸烤箱,高颜值大容量
选择蒸烤箱自带的发酵功能
将时间调整到4个小时
如果是室温发酵,建议发酵6个小时噢,方子的酵母量少,发酵比较缓慢,需要长时间以便发酵完全发酵好的面糊呈丰富的气泡状,相比发酵前细密的小气泡,体积增大不少,好的发酵状态是产生鱼刺纹的关键噢
先下火180℃烤制20分钟
这里要赞一下凯度sky蒸烤箱的上下独立控温功能,上下单独开烤,自在随心搭配,方便又高效将模具放入下层开烤
烤制10分钟左右,面糊会膨胀增高
20分钟时间到之后,再选择单独上层烘烤
将温度调整为170℃,烤制20分钟
烤至黄金糕表面有金黄酥脆的感觉,凯度sky蒸烤箱受热比较均匀,所以不会出现上色不均的情况,友友们在烤的时候,如果中途上色比较快,可以加盖锡纸
放凉后切片,椰香浓郁,Q弹软糯有嚼劲的黄金糕就可以开吃啦
美美的鱼刺纹,看着就好有食欲^O^
有喜欢这款蒸烤箱的友友可以参考如下链接噢
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