芒果芝士夏洛特

“夏洛特蛋糕”是一种形如皇冠的糕点，由法国厨师Marie AntoineCarême(1784-1833)首创，送给英国夏洛特女皇的。独有的芒果芝士夏洛特，带着浪漫的缎带，由芒果和奶油奶酪制作的慕斯，是一款有心情的蛋糕。

用料  

芒果芝士夏洛特的做法  

1. 材料大合照

2. 鸡蛋和蛋清分开

3. 蛋黄加30克细糖搅打至融化，蛋黄液粘稠发白，不需要打发

4. 蛋清加几滴白醋和香草精打至鱼眼泡后分三次加入70克细糖打发至干性打发（提起打蛋头后有短小的尖角）

5. 加入蛋黄液并切拌均匀（不能划圈搅拌否则容易消泡）

6. 分次3～4筛入低筋面粉，切拌均匀后再筛入下一次（不能划圈搅拌否则容易消泡），切拌至无干粉，面糊光滑有光泽，烤箱预热180℃

7. 面糊装入裱花袋中挤出直径为1公分的蛋糕围边，筛上若干糖分。静待2分钟，等糖粉吸收后再筛第二次，入烤箱180℃，12分钟

8. 以此方法烤制蛋糕的围边和底层，晾凉后以裁好放进6寸模具里待用

9. 奶油奶酪常温放软，加细糖20克搅打至顺滑无颗粒的羽毛状，待用

10. 吉利丁片用冰水浸泡

11. 300克芒果肉一半切成丁，一半搅拌成果泥

12. 吉利丁片泡软后座热水融化成吉利丁溶液，加一点芒果泥搅拌均匀，再和其余的芒果泥混合放凉

13. 芒果吉利丁液和奶油奶酪混合搅拌均匀

14. 淡奶油加30克细糖打发至5分（有明显纹路，可缓慢流动状态）

15. 混合芒果奶酪糊，拌均匀

16. 加入芒果丁，搅拌一下

17. 倒入模具里抹平，轻震几下，震出气泡。冷藏4小时至过夜

18. 铺上水果装饰，系上缎带，打包送人