意大利复活节腊肠面包,面粉实验室下
用料
酵种115克牛奶1.5茶匙 干酵母粉75克 法国面包粉 | |
185克 法国面包粉,多备一些撒粉用1/22大匙 糖1顆蛋 | |
1/2茶匙盐 | |
50克奶油,切塊70 克 意大利腊肠(任一种类),切丁(約0.5公分)70克 帕瑪森乳酪,切丁油,少許(抹油用) |
意大利复活节腊肠面包,面粉实验室下的做法
1 將牛奶和干酵母粉放入主鍋,以2分/37℃/速度2加溫。
2 加入法国面包粉,以20秒/速度3混合,
利用刮刀棒將材料刮至主鍋底,再以20秒/速度1混合,將酵种取出放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。面团
3 將法国面包粉、盐、糖、酵种和蛋放入
主鍋,以20秒/速度3混合,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底,再以面团/2分揉面团。
4 加入奶油,以面团/3分揉面团,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。
5 在撒粉的桌面上將面团用擀面棍擀成長方形(約20X40公分),平均鋪上義大利臘腸丁和帕瑪森乳酪丁,從長邊捲起後繞圓放入抹油的圓型蛋糕模(0約22公分),蓋上廚用毛巾,置於溫暖處再發酵1小時。
6 將烤箱預熱至180℃。
7 將面团放入烤箱以180℃烤40-50分鐘,取出置於室溫冷卻,即可享用。