外婆的本帮经典 葱烤大排

外婆的葱烤大排总是有浓浓的葱味，肉质又鲜又嫩，没有厚厚的面粉裹在大排外面。虽是浓油赤酱，但又不油腻。

用料  

外婆的本帮经典 葱烤大排的做法  

1. 大排用刀背横竖拍松，把大排边缘的筋切断。把腌料全部倒入，手抓充分按摩，腌30分钟以上。

2. 锅内倒入油，稍多些，油热后煎大排，两面各1分钟，定型就好，不要煎时间过长。

3. 锅内留油，炸小葱，炸到缩小变色后，把煎好的大排铺在小葱上面。加入适量的生抽，老抽，加一小碗水，加冰糖，大火烧开转小火，加盖闷煮20-30分钟。

4. 期间可以开盖翻面一次。待酱汁浓稠就可以关火了。最后要留一些汤汁，OMG.饭遭殃～

小贴士

葱要多些，葱味才浓。
适量的生抽和老抽，就和平时烧红烧的菜的量一样。
烧的过程中不用放盐，腌料里面放过了。