上海辣酱面

上海人从小时候开始就吃的辣酱面！辣酱面的诀窍就在于汤清面滑味鲜酱浓！一碗好面肚子饿的时候胜过山珍海味……

用料  

上海辣酱面的做法  

1. 准备工作:
   1、冬笋剥皮对切为二，清水加盐煮沸，倒入冬笋过水五分钟，捞出切丁泡在清水中备用。
   2、鲜肉洗净切丁，加生抽两勺，料酒或者白酒少许，水淀粉少许腌制15分钟，备用。
   3、开洋（干虾仁）少许，用温水泡发半小时，备用。
   4、生花生米倒入沸水中煮15分钟，捞出备用。
   5、豆腐干洗净，切丁备用。
   6、生姜切片，4～5片，备用。
   7、小葱切粒，备用。

2. 开始操作:
   1、起锅烧油，油温七成，倒入姜片，待姜片炸干，捞出姜片。
   2、倒入冬笋丁和豆腐干丁过油爆炒一分钟捞出。
   3、倒入肉丁和开洋（干虾仁）到剩余的油里爆炒两分钟盛出。
   4、洗锅倒油，待油温五成时倒入郫县豆瓣和黄豆酱煎炒一小会儿，再将冬笋丁、豆腐干、鲜肉丁、开洋、花生米全部倒入汇炒一分钟。
   5、加入生抽、老抽，加入开水，刚刚没过食材即可，大火烧开转小火加盖闷八分钟。
   6、揭盖大火收汁，加味精或者鸡精，关火盛出备用。
   

3. 烧开水下面，面碗里加一小勺美极鲜酱油，加一点白胡椒粉，加少许小葱，加半碗开水，调匀后将煮好的面盛入碗中，将烧好的辣酱按照三份的比例浇在面上，一碗香喷喷的上海辣酱面就大功告成了！

小贴士

1、冬笋过水去除涩味。
2、因为黄豆酱自带甜味，所以无需再加糖。
3、郫县豆瓣自带重咸味，所以无需再加盐。
4、开洋（干虾仁）提鲜，增加复合口感。
5、面条最好买新鲜的细面，吃多少买多少。
6、辣酱如果吃不了可以放在冰箱保鲜冷藏，两三天时间不会坏，可以下次吃面条的时候做浇头，上海人还喜欢早晨吃泡饭稀饭的时候用辣酱做下饭菜。
7、如果家里有骨头汤做面汤更好！