🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）
用料
| 天然酵种 | 16克 |
| 黑麦 | 20克 |
| 白面粉 | 30克 |
| 水 | 40克 |
| (๑•̀ㅂ•́)و✧ | (ง •̀_•́)ง |
| 酵头 | 全部 |
| 黑麦 | 100克 |
| 白面粉 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 15克 |
| 椰浆粉 | 1克 |
| 椰子油 | 8克 |
🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法
🍞（第一天：1200～1800）首先制作酵头发酵至表面有孔。
![🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第2张]( "🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第2张")
🍞（第一天：1800～1900）揉面五分钟，每15分钟上下左右折叠一共四次后进冰箱冷藏12～24小时。
![🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第3张]( "🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第3张")
🍞（第二天：1200～1300）拿出冰箱33℃回温一小时，看状态。
![🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第4张]( "🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第4张")
🍞直接擀开分成二份，放好馅。（面团是有很多气泡的状态。）
![🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第5张]( "🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第5张")
🍞卷起来放进吐司盒，这个造型比较容易长高。
![🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第6张]( "🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第6张")
🍞（第二天：1300～1600）33℃发酵三个小时，180℃烤45分钟，烤10分钟上面遮住。
![🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第7张]( "🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第7张")
🍞发酵的三个半小时，没有长高多少。
![🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第8张]( "🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第8张")
🍞这是做过最软的黑麦吐司了。外皮焦香，口味微酸，有麦香，核桃的坚果香味和点缀其间的葡萄枸杞甜甜的。
![🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第9张]( "🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第9张")
记录高度6.8cm
![🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第10张]( "🍞天然酵种60%黑麦吐司（冷藏发酵很软）的做法步骤图 第10张")
