黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感
疫情这段时间,一直在家,早餐也不能出去买,就想着做点什么,顺便拍个短片写个食谱。
家里有中筋面粉,黑芝麻,还有厨师机和压面器,那就做个黑芝麻馒头。
这是一发馒头,意思是只需要发酵一次,把面揉好后直接整形刀切,然后再发酵。
做出来的馒头口感紧实,注意不是像广东的馒头那样松软,而是更像山东馒头的紧致紧实,非常好吃。
因为我们顺德人吃包子是喜欢吃甜的,特别是馒头,所以这里我的糖是比较多的,适合广东人口味,所以用的酵母也是耐高糖酵母,如果你们加的糖是配方的7%以下的,那就可以用普通酵母。
这个馒头做法省时,省力,而且好吃,但就是需要一些工具。
【份量:15个中等馒头】
用料
中筋面粉 | 500g |
细砂糖 | 120g |
盐 | 2g |
清水 | 180g |
酵母 | 5g |
熟黑芝麻碎 | 20-25g |
黑芝麻馒头,一次发酵,紧致的口感的做法
首先提前用配方中的20g清水,把酵母化开(夏天用常温水,冬天用35°C的温水),然后把所有材料放入搅拌盆中。
厨师机慢速揉成团后,转中慢速揉5分钟。
然后取出1/3的面团,不用的面团用保鲜膜包起来放入冷藏备用。
把面团压扁,两面沾满面粉。
然后用压面器8档,厨师机3档速度,重复折叠擀压。
把擀出来的面皮折起来,两面沾满面粉。
继续擀压。
注意把进压面器的那头的面团压扁,这样更好地进入压面器。
刚开始擀的面皮会出现这种开裂的情况,我们继续擀压。
擀到越后面,面皮越光滑,这样重复以上动作,直到擀出来的面皮光滑即可,我用这个机器大概擀压7-8分钟。
然后把擀好的面皮光滑面朝下两头切出。
用毛刷在面皮上刷上一层薄薄的清水(不能太湿,但要均匀)
然后从一头把面皮卷起来。
收口捏紧。
然后双手轻轻地把面团稍微搓长。
用锋利的刀切除两头。
然后把面团切成4等份,放入铺有包子纸的蒸盘中,个与个之间,要留有足够的空间,让馒头在后期有足够空间长大。
把馒头胚子放入蒸汽烤箱中,用发酵功能,35°C发酵30-45分钟,把馒头发酵至2倍大(如果是用蒸锅,就在锅中加入足够的清水,把清水加热至35°C,再把馒头胚子放进锅中,盖上盖子发酵至2倍大。)
把发酵好的胚子放入预热好的蒸汽烤箱中,大蒸汽模式蒸20分钟,焖3分钟即可。(如果用蒸锅的话,等馒头发酵好后,直接开火烧至水开后,转中大火,蒸20分钟,焖3分钟即可。)
热腾腾,胖嘟嘟的馒头出锅了,这是阳光正好。
把蒸好冷却后的馒头,密封保存,放入冷冻,放半年都没问题。一个馒头,一杯红枣豆浆,就是这样简单而朴实的味道。
非常光滑。
完美侧面。
看下里面的组织,很绵密扎实的口感,非常实在的口感。
这是没有加黑芝麻的大白。
像云朵一样。
打包好的馒头,准备发货。