【黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)
最近经常做这个黑芝麻馒头卷,有用纯芝麻粉做馅,也有用之前做艾草青团剩的花生芝麻椰蓉做馅,两者比较花生芝麻椰蓉馅比纯芝麻馅香口,女儿非常喜欢吃,详细做法请参考我的菜谱《软糯Q弹的【艾草青团】(小美版-芝麻花生椰蓉和蛋黄肉松馅)》文章中花生芝麻椰蓉馅。或者换自己喜欢的其他馅料做馅。
面团加入少许黑芝麻,再加点自己喜欢的馅料卷起,做法简单,口感和风味却不简单。做法是用一次发酵法,简单省时,口感一样的松软,我一般都是一次发酵。
用料
【黑芝麻面团】 | |
水 | 125~130克 |
酵母 | 3克 |
中筋面粉 | 250克 |
盐 | 0.5克 |
细砂糖 | 30克 |
植物油 | 2.5克 |
炒熟黑芝麻 | 15克 |
【馅料】 | |
无糖黑芝麻粉 | 15克 |
糖粉 | 8克 |
【其它馅料】 | |
芝麻花生椰蓉馅(做法参考我的菜谱《软糯Q弹的【艾草青团】的馅料) | 约30g |
或自己喜欢的馅料 | 适量 |
【黑芝麻馒头】(简单快速一次发酵法)的做法
倒入水和酵母,使酵母溶化,{小美:30秒或1分钟/速度3};
加入面粉、糖、油、盐和水,把所有材料混合均匀; {小美:30秒/速度3~6渐速};
加入炒熟的黑芝麻;
揉至面团有点韧性且不粘手;{小美:2分钟/揉面};
取出面团,用手揉成光滑的面团,醒5~10分钟;
在案板上和面团表面撒上适量的干面粉,把面团擀成长约25cm宽约20cm的长方形;
刷掉表面多余的面粉,再均匀地刷上清水;
铺上芝麻花生馅或其它自己喜欢的馅料,用手轻压尽量让馅料与面团粘合;
将面皮卷起成圆柱;
收口朝下,从面团中心向两边轻搓成粗细均匀,长约32cm的圆柱;
将面团切成8等份;
面团放温暖处,进行最后发酵;
发酵至约1.5倍大;
大火烧开水后,放入装有面团的蒸格蒸约13分钟,注意⚠️馒头蒸好后关火,焖3~5分钟后再打开盖,这样可避免成品受到急剧的温度变化,可能会令涨得饱滿光滑的馒头表面缩成坑坑洼洼的样子,影响外观,那可是很悲催的事情!
蒸得好的馒头口感很松软、表面很光滑的~趁热吃最好吃啦,吃不完的待凉透后密封放冰箱冷冻保存,吃的时候再热一下。
【小美蒸馒头】面团放温暖处,进行最后发酵至约1.5倍大;
【小美蒸馒头】将600克水倒入主锅,盖上主锅盖,先以(20分/Varoma/速度1)加热水温;(具体时间按小美达到最高温的时间和青团大小调整。)
【小美蒸馒头】约5~8分钟温度显示达到最高温度,等充分上汽后架上放有面团的蒸锅,调整时间为13分钟继续蒸煮,馒头蒸好后退出程序关机,焖3~5分钟后再打开盖。
小贴士
1.如果馒头蒸出口感不松软、卖相不好,与面粉、揉面、发酵都有关系,可以用排除法分析原因。