酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心
不加奶油也超好吃的酥皮大泡芙！方子可以做6到7个，做之前一定多看几遍步骤，备好材料，这样不会手忙脚乱
用料
| 酥皮部分 | |
| 黄油 | 20克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 泡芙部分 | |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 30克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法
酥皮部分的材料
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第2张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第2张")
黄油加糖粉充分拌匀（黄油提前软化）
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第3张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第3张")
加低筋面粉，拌匀，揉成团
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第4张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第4张")
揉成直径5厘米左右的圆，包裹保鲜膜，冰箱冷冻
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第5张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第5张")
泡芙部分材料
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第6张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第6张")
除了低筋面粉，鸡蛋，其他全部放入锅中，小火加热
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第7张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第7张")
加热到冒泡，关火，立即倒入低筋面粉
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第8张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第8张")
倒入低筋面粉后充分拌匀，继续小火加热，加热过程中要不停的翻拌，防止糊锅，炒出锅底有层薄膜，最好用不锈钢的锅来炒，不锈钢锅容易出薄膜，我用的是不粘锅，炒大概两分钟左右。不要炒过了，过了会水油分离。
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第9张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第9张")
炒完之后晾凉，两个鸡蛋打散，分次加入，每次加入都要充分的拌匀，千万不要一次性全部加入（这时可以提前预热烤箱上火190度，下火200度，20分钟）
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第10张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第10张")
最后的面糊到这种程度，用刮刀挑起面糊，面糊不掉，呈大的倒三角，边缘光滑，没有大锯齿状。面糊成型后可能会有多余的蛋液，也可能蛋液不够，再增减蛋液就可以
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第11张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第11张")
面糊放入裱花袋中
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第12张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第12张")
挤到烤盘上，酥皮平均分割，放到挤好的泡芙上，烤箱上火190度，下火200度，烤20分钟左右（定型），转上下火180度，15分钟左右（上色），烤好后再焖10分钟（防止回缩）
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第13张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第13张")
一共做个7个
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第14张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第14张")
没有放奶油也超好吃哦
![酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第15张]( "酥皮泡芙，不塌陷，不回缩，超空心的做法步骤图 第15张")
小贴士
泡芙关键部分在炒面糊，第一次做一定要用不锈钢锅来炒，全程小火加热，薄膜相当于粘在锅底的一层面
第二个关键部分是加蛋液，蛋液要分次加入，看面糊状态，泡芙长高就在蛋液
