不回缩不塌陷的可可酸奶戚风💯零失败

最近做烘培，常用酸奶代替牛奶，吃起来会更清新，酸奶记得要用无糖粘稠的酸奶，本配方适合一个6寸模具或两个4寸模具。

用料  

不回缩不塌陷的可可酸奶戚风💯零失败的做法  

1. 制作蛋黄糊：将酸奶、油放入蛋盆，用蛋抽搅拌至完全乳化状态；加入过筛面粉和可可粉，切拌均匀；加入蛋黄，翻拌均匀，备用；如果太干，可适量加点酸奶

2. 打发蛋白霜：蛋清中滴入柠檬汁，打蛋器匀速打发，出现大气泡加入1/3白糖，出现小气泡加入1/3白糖，出现纹路加入最后1/3白糖，打至提起打蛋器出现小弯勾的状态；

3. 混合面糊：取出1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，再把蛋黄糊倒回蛋清中，快速切拌均匀；

4. 将面糊倒入模具，七八分满，震几下震出大气泡；

5. 烤箱提前上下火150度预热好，将模具送入烤箱中下层烘烤30-35分钟；

6. 烘烤结束蛋糕立刻出炉，在台面上震一下，立即倒扣脱模

7. 硅胶模具不能等晾凉后脱模，会有大量水汽产生