完美戚风，不塌陷，不回缩

戚风又被称为“气疯”，是烘焙入门级的蛋糕，看似简单想做完美却没那么容易，这款是成功率极高的一个方子，大家可以试一试。

用料  

完美戚风，不塌陷，不回缩的做法  

1. 准备好所有材料。请忽略那个安佳淡奶油，我是准备用来装饰蛋糕的。

2. 分离蛋清、蛋黄。注意装蛋白的盆一定要无油无水。

3. 蛋黄里加入白砂糖、油、牛奶搅拌均匀，面粉过筛，翻拌均匀。

4. 蛋白滴入柠檬汁，加三分之一糖打至鱼眼泡。

5. 再加入三分之一糖，打至细腻。

6. 最后加入三分之一糖打至干性发泡，就是提起打蛋器有小弯钩，蛋白的状态细腻轻盈如云朵。

7. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不要画圈。

8. 把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里，用同样的手法翻拌均匀。

9. 拌好的蛋黄糊是这样的，细腻光滑有稠度。翻拌一定要快速，如果消泡了蛋糕糊会很稀，烤的时候就没办法长高。

10. 将面糊倒入8寸蛋糕模，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟。注意是中下层！

11. 这是烤了30分钟时的样子，他们在长高。

12. 这是烤了45分钟时的样子，继续在长高哦！

13. 叮的一声蛋糕出炉，倒扣在烤网上，凉透脱模。不塌陷不回缩，很完美有没有！

14. 远看近看都好看。

小贴士

1.蛋白要打到干性发泡，一定用翻拌的手法才不会消泡。
2.戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃，凉透了裂纹就会回缩，开裂就不明显了。
3.怕开裂可以调整温度，先低温130度烤，长高后再调到150度继续，但要延长烘烤时间。
4.要用新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来的蛋糕不蓬松。
以上的话很重要！！！！！