戚风杯子蛋糕(不用倒扣，不回缩不塌陷)

记录一下，以免找不到方子。12个大号cupcake的量。

用料  

戚风杯子蛋糕(不用倒扣，不回缩不塌陷)的做法  

1. 3个蛋，蛋白蛋黄分开，蛋白放无水无油盆里待用，先做蛋黄糊。

2. 3个蛋黄+1个全蛋，手动搅拌，加一部分糖，搅拌均匀。

3. 加入油搅拌均匀

4. 筛入低粉，搅拌均匀。

5. 打发蛋白，到硬性小尖角。分三次和蛋黄糊翻拌均匀。

6. 入杯，尽量让表面平整。

7. 110° 25分钟，
   130°15分钟，
   150°~180°上色10分钟，观察上色。
   关火焖5分钟，再拿出来晾凉。
   要从烤盘里拿出来晾凉，不然下面会有水气潮湿。