不塌陷不回缩的戚风蛋糕

为了给家人做生日蛋糕开始学做戚风蛋糕的，做了好多次了，这个配方百分百成功，你也可以试试哦，我这个配方是8寸的

用料  

不塌陷不回缩的戚风蛋糕的做法  

1. 拿两个无油无水的容器，将6个鸡蛋蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻保存备用

2. 第一步准备食材，将牛奶倒入另一个无油无水的容器中，再倒入玉米油，40克砂糖，低筋面粉搅拌均匀，最后再倒入蛋黄，搅拌均匀

3. 取出冰箱里的蛋清，滴入几滴柠檬汁，开打蛋器高速打发

4. 打发至出现密集的大气泡，倒入40克白砂糖，继续打发

5. 打发至提起打蛋器，蛋白霜有小弯钩，倒入15克玉米淀粉，继续打发

6. 最后打发至蛋白霜呈硬性状态，插刮刀不倒

7. 取3分之一蛋白霜与搅拌好的蛋黄霜翻拌均匀

8. 将翻拌好的蛋液倒入余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，切记不能搅拌

9. 最后将翻拌好的蛋液倒入8寸的戚风模具中，表面抹平，震荡出大气泡

10. 提前预热5分钟，上下管130度中下层烤60分钟（戚风蛋糕表面开裂属于正常现象，不算失败哦）

11. 晾凉倒扣脱模即可（因为我的模具不是不粘的，所以我铺了一层油纸）

小贴士

戚风蛋糕表面开裂属于正常现象，食友们不必特别追求不开裂）