蛋香戚风（承重好不塌陷不回缩）

简单记录，为方便做时的数据参考。试验过可做蛋糕胚，也可做成纸杯，纸杯出炉不倒扣也不会回缩

用料  

蛋香戚风（承重好不塌陷不回缩）的做法  

1. 低筋粉+玉米油混匀

2. 面糊中加入3个蛋黄、1个全蛋，拌匀

3. 3个蛋白+柠檬汁+糖（分三次加入）打至八九成发

4. 将1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀

5. 拌匀的面糊倒入剩下蛋白中，继续翻拌均匀

小贴士

此方中，只是用全蛋代替了以往戚风方子的牛奶和水分，其它部分和做法和普通戚风方子区别不大。