不回缩不塌陷的戚风蛋糕

6寸加高戚风蛋糕

用料  

不回缩不塌陷的戚风蛋糕的做法  

1. 分离蛋清蛋黄，蛋清的盆中无油无水，蛋清分好放冰箱一会。

2. 先处理蛋黄糊。蛋黄/油/牛奶进行乳化作业。然后筛入低筋粉，左右画Z字搅拌。

3. 接着处理蛋清。冰箱取出来，打蛋器开一档低速，打到大鱼眼泡变成小鱼眼泡时加入1/3糖，然后开5档高速，打到蛋白变白变轻盈时，加入1/3糖，转2档低速打，打到提起打蛋头有小尖尖就可以了。或者是倒扣不动就可以。烤箱预热。

4. 蛋清加入三大勺到蛋黄糊中，利用翻拌手法翻均匀。在全部倒回蛋清中，快速翻拌均匀。然后离模具20CM高处倒入。

5. 送入烤箱，120度60分钟（具体温度看自己烤箱脾气），出炉从10CM高处摔下出热气，然后倒扣，放凉后脱模。