不回缩不塌陷杯子蛋糕

这是我平时常用的八寸戚风蛋糕，同时也是适于用作杯子蛋糕。

用料  

不回缩不塌陷杯子蛋糕的做法  

1. 准备好一个容器，里面倒入牛奶和玉米油搅拌乳化好，过筛低筋面粉和玉米淀粉进去，搅拌混合好再加入蛋黄，继续搅拌成细腻的状态备用。

2. 蛋清分两次加入白糖打发好，这里要说明的是装蛋清的容器和打蛋头一定要擦干水分，一滴水或油也不可以有。
   打发到提起打蛋器头时出现小竖钩即可，切记不要打发过硬，否则烤出来的蛋糕容易开裂。

3. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。

4. 搅拌均匀。

5. 接着倒入剩余的蛋白霜里。

6. 用刮刀贴着碗底翻拌混合均匀，在这里我们已经可以看出来蛋糕糊是非常的细腻的，这样子做出来的蛋糕口感肯定也不会粗糙。

7. 因为是装入小纸杯里的，所以要把蛋糕糊装入一次性裱花袋来挤进去，这样子会挤得比较均匀。

8. 因为蛋糕糊比较多，所以我挤了九分满，平时大家做的话挤到到七分满就可以了。

9. 提前把空气炸烤箱预热好160度40分钟转170度5分钟。原理是先用低温烘烤蛋糕至定型，最后转高温固定高度。

10. 如果一开始就温度比较高，那么蛋糕很快就开裂了。这里要说一下的是，大家要根据自己家烤箱的温度脾气来调整，因为每个人家里的烤箱温度脾气都是不一样的。
    

小贴士

在烘烤的过程中，我们可以直接看到小蛋糕是非常的均匀、光滑，也没有出现开裂的情况。大家记住三个要点即可：
第一，蛋清打发不要过硬！
第二，烘焙的温度不要过高！
第三，最后5分钟左右，一定要提高温度来定型！