不塌陷不回缩的戚风蛋糕🍰戚风不气疯

戚风蛋糕是烘焙的基础蛋糕，今天就来和大家掰扯掰扯，如何做出蓬松绵软，怎么捏都不回缩不塌陷，手感超好的戚风蛋糕！

用料  

不塌陷不回缩的戚风蛋糕🍰戚风不气疯的做法  

1. 材料都准备好

2. 五个鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，蛋清需要装在无水无油的盆里，且蛋清中不能有一点点蛋黄，否则不能打发成蛋白霜。分离之后，将蛋清放在冰箱的冷藏室里冷藏，冷藏过的蛋清更加方便打发。

3. 将一半的砂糖，牛奶，玉米油混合在一起搅拌均匀，如图中状态

4. 然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉

5. 筛过的面粉比较细腻

6. 用z字型搅拌防止面粉起筋

7. 搅拌至表面没有面粉颗粒，面糊均匀细腻

8. 然后加入蛋黄，继续用z字型手法搅拌均匀

9. 搅拌均匀的蛋黄糊放在一边

10. 从冰箱冷藏取出蛋清，加入柠檬汁，开始打发

11. 打发过程中分三次加入白砂糖

12. 蛋清打发至硬性发泡，即提起打蛋头呈直立的小尖角，蛋白霜表面比较细腻，没有气泡即好了。这时候预热烤箱130度。

13. 取部分蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

14. 翻拌手法如图，像炒菜一样的手法，边翻拌可以边转动盆，因为我是一只手拍一只手操作，所以没法转动盆了。这一步手法错误的话可能会导致消泡，蛋糕就不蓬松了

15. 将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中，继续翻拌均匀

16. 翻拌至均匀且颜色一致的状态

17. 从模具上面20厘米处倒入蛋糕糊，排出气泡

18. 将模具在桌面轻轻磕几下，振出气泡

19. 放入预热好的烤箱中，8寸的130度烤70分钟，6寸的130度烤60分钟，低温慢烤是成功的关键

20. 时间一到，需要把蛋糕立马拿出来，迅速放在桌上振一下，然后立马倒扣。这个步骤必须要快，一分钟之内搞定！速度慢了蛋糕体会回缩塌陷。倒扣至蛋糕晾凉了才可以取出蛋糕体哦！

21. 放凉之后取出

22. 不塌陷不回缩，柔软Q弹