放弃手套膜的吐司

用料  

放弃手套膜的吐司的做法  

1. 冰水，蛋，糖，面粉，盐混合均匀后冰箱冷藏静置半小时

2. 半小时后，用温水融化酵母，加入面团，揉面至扩展阶段

3. 加入黄油揉至完全扩展阶段，即观察面团有搅麦芽糖般的纹路：表层有薄膜，搅拌桨搅拌时偶有拉丝效果

4. 面团放入发酵盆，进行发酵。我用烤箱发酵功能，因为是夏天，同时放入烤箱一杯常温水提供湿度，冬天放温水。

5. 发酵至2.5倍大后，取出放在撒粉的烤盘中操作，便于事后收拾。

6. 擀平面团排气，分两份团成圆，盖保鲜膜，醒10分钟

7. 两团面分别擀成椭圆长舌状再卷起，收口向下依次放入吐司模具，可选择盖上盖子。进烤箱发酵模式发至2倍大

8. 烤箱预热至170度，烤35分钟。大约十几分钟后，面团不再涨高，就可以加盖锡纸膜防止上层烤太深。

9. 出炉就脱模侧放晾凉，不烫手就密封储存，彻底晾凉后切片。吃不完的可可分装冷冻保存。切勿冷藏保存。

小贴士

最近做面包：1.不追求手套膜，揉的时间控制在10分钟内。2.酵母粉先温水融合，以前都是直接倒入面团。3.水量偏大，虽然有点难整形和粘手，但成品十分软糯，也容易揉出理想的面团。
缺点是：放隔夜松软度下降，只能吃当天的。