冷藏法•手套膜•超柔牛奶吐司

用料  

冷藏法•手套膜•超柔牛奶吐司的做法  

1. ✔ 和面
   •高筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛奶、砂糖、炼乳倒入面包机，和面模式，和成面团

2. ✔ 冷藏
   • 用保鲜膜把面团裹起来包好
   • 放进冰箱冷藏，5℃存放40小时
     （至少要30个小时，时间短了不能出手套膜）

3. ✔ 揉面
   • 冷藏的面团取出，可以直接拉出手套膜，室温放10分钟回温
   • 把黄油提前软化
   • 面团加入盐、黄油、酵母，揉面团，至全部均匀
   （可以等面团回温稍软一点，把材料都放入面包机和面，普通面包机和面模式至少来2次）

4. ✔ 一次发酵
   • 揉好的面团放入面包机发酵模式，按室温情况，注意观察发酵状态
   • 发酵至2.5倍大，取出面团，揉面排气
   （室温30℃，面包机发酵模式大约45分钟，注意面团保湿，盖保鲜膜）

5. ✔ 整形
   • 把面团分成几份，分别压扁拉长，再卷起
   • 把卷好的放入面包机或者吐司模具

6. ✔ 二次发酵
   • 放入面包机，发酵模式，根据室温，观察面包发酵情况
   • 发酵至1.5倍大时，撒芝麻装饰
   （室温30℃，面包机发酵模式15分钟）

7. ✔ 烤面包
   • 面包机开启烤面包模式

8. 图片都是原图，成品组织柔软。

小贴士

☡ 牛奶、鸡蛋、黄油、炼乳等液态材料的分量大概占所有总分量的45%左右。