手揉手套膜
水合法，后酵母+油+盐
用料
| A高筋面粉 | 300克 |
| A牛奶/水 | 230~250ml |
| A鸡蛋 | 1个 |
| A糖/蜂蜜 | 20克 |
| B酵母 | 3~5克 |
| C黄油 (面团形成后 未扩展前) | 20克 |
| C橄榄油 (摔打时涂抹) | 适量 |
| D盐 (面团扩展后 未完全扩展前) | 3克 |
手揉手套膜的做法
❶A组混合成面团(注意预留水量)，湿度达到在手心倒扣不易掉即可，盖保鲜膜冷藏一小时以上或过夜(改变面团组织)。
❷提前准备：黄油切片室温软化；酵母用液体搅匀静置。
❸冰箱拿出面团剪小块，倒入酵母水揉匀。
❹面团在案板上压扁，将黄油片叠入中间，像搓衣服一样用掌根推揉面团，直到黄油融合。
❺准备橄榄油和刷子，开始摔打面团，摔-涂橄榄油-对折，重复动作。太干要加液体。
❻7分钟左右时感觉面团已经绵软了，加盐推揉3分钟，再摔打。
❼出手套膜后一定要再推揉5分钟，让组织更紧实。
❽一发控制温度：温度25~28，湿度75~80，90分钟。
❾二发控制温度：温度32~38，湿度80~85，40~60分钟。
小贴士
揉面控制温度在24度左右，最好不超过26度。
