厨师机手套膜+豹纹吐司

昨天做饼干用了蛋黄，蛋清今天拿来做吐司。蛋清吐司颜色比全蛋的要白。
关于厨师机出膜，小贴士一定要看。

用料  

厨师机手套膜+豹纹吐司的做法  

1. 把除黄油外的所有材料混合，牛奶要先隔水温一下，温到手指放进去不冷不热即可。

2. 厨师机揉面，先用低速搅拌均匀，观察面团干湿状况，注意吐司的面团要比馒头面团含水量高才行。如视频所示底部要有稀稀的感觉才够湿。

3. 继续揉至面团光滑，放入黄油。我油前低速20分钟至视频中状态。同学们可以再光滑一点再加入黄油。（我给自己视频中的面团状态打59分，太不够光滑了。）

4. 加入黄油后继续揉。视频是油后中档速度15分钟后的状态，已经有膜，但是撑开小孔边缘呈锯齿状。这个状态做吐司就已经口感不错了，能拉丝。如果有强迫症追求完美的同学，可以继续揉。

5. 继续揉至手套膜。整个油后过程我的机器中速25分钟，中间让机器休息了5分钟（我的机器一开启中速就会发热）。如果追求蝉翼状态的同学可以继续，但是要非常注意检查状态，一旦揉过头面筋就断了，前功尽弃，不建议。

6. 覆上保鲜膜，等待发酵。这个过程由于环境温度不同而时间不等。

7. 发至2倍，手指戳不回缩，不塌陷。（回缩表明还欠一点时间，塌陷表示发过头了。但是都不要紧，欠一点时间的再发一会儿；发过头的，只要没有很浓的酸味就没问题，如果酸味浓，就在后面的步骤加一点点小苏打即可，不影响吃。）

8. 发好以后搓成条进行面团排气，如果就做普通吐司，直接就可以整形二发了。但是我要做花式，就分成大中小三个面团。

9. 中面团加入可可粉揉成浅咖色，小面团加可可粉揉成深咖色。

10. 面团分别擀薄，宽度保持和吐司盒宽度差不多。我希望有八个豹纹点，就分成八份。

11. 浅咖色卷长条，外面包裹深咖色，要留有不被覆盖的面积。

12. 搓好备用。不要笑。

13. 原色面团八份

14. 原色裹住刚才的难看面条。

15. 放入烤箱二发。要放碗温水在烤箱里。发至七八分满。盖上盖子（盖上就是方吐司，不盖就是山坡吐司）。

16. 烤箱170度预热好，烤30分钟。温度和时间要自己根据烤箱脾气调节。烤好的横截面图。耐心一点的可以做十个以上豹纹点，会很时尚的。

小贴士

厨师机出手套膜的规律：
分两次揉，分别是油前和油后。
第一次揉至面团光滑，再放黄油。
第二次等面团看起来有一种美美的柔和感，软软的柔柔的，就要注意检查状态，不够就继续揉，但是不要揉过头，没办法倒带。
不能照搬现有的经验和时间，观察状态最重要。
自家机器揉个三五次每次总结一下，一定能找到适合自己机器的规律。

保存：
当天吃的就室温保存。
隔天吃的保存方法：等温度降到温热（手心温度），我把它先切好，用食品袋密封起来，放冰箱冷冻。