15min出手套膜的金桂吐司
猛然发现
自己已经好久没有做波兰种的吐司了
之前一直都在烫种生吐司烫种生吐司中徘徊...
巨爱桂花的某人,强烈要求用桂花做吐司
于是这波兰种的金桂吐司就诞生了!
浓郁桂香组织细腻绵软至极堪称完美!
桂花酱是秋天时,用桂花和蜂蜜自制的
如果没有可以用其他鲜花酱或是糖来代替
波兰种属于液种之一
添加比例:面粉量占总面粉量20%-40%
与面粉等量的水
1g耐低糖酵母
此方是450g吐司模具1个的量
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
温水 | 50克 |
耐低糖酵母 | 1克 |
主面团: | |
波兰种 | 以上全部 |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 50克 |
水或牛奶 | 70克 |
桂花蜜或糖 | 30克 |
黄油 | 20-25克 |
15min出手套膜的金桂吐司的做法
提前一晚将波兰种材料混匀封好,冰箱冷藏发酵12-24h或室温发酵10h
体积变大,表面很多气泡,内部大孔洞,即为发酵完成
除黄油外,波兰种和主面团的所有材料放入面包机或厨师机
搅拌均匀出粗膜
加入软化的黄油,继续揉...
我一共用了15min,面包机揉出手套膜,完全阶段!
破洞很光滑
滚圆,准备一发,28°40min-1h左右
发酵至2倍大,戳洞不回缩即可
排气,分2份滚圆,盖保鲜膜,松弛20min
ps:左边水立方的吐司盒-分2份;右边长方体吐司盒-分3份滚圆面团排气后,擀成长长的牛舌状,慢慢卷起
收口捏紧
继续松弛20min
再擀成长牛舌状,卷起
收口捏紧
放入吐司盒,准备二发,35°1h左右
加盖烤,二发至8分满
烤箱预热后,上下180°22-30min(我用的低糖吐司盒,非低糖的吐司盒要烤40min左右)
出炉,倒扣在冷却架,晾凉
撕开,外壳稍脆,内里拉丝暄软
组织细腻
没有额外加糖,桂花蜜的甜度适中,香气扑鼻
拍个照的功夫已经吃掉一半了...
撕撕撕...根本停不下来!
小贴士
追求口感的吐司,还是要揉到完全阶段出手套膜的!
不然做吐司干嘛,有那时间能做好多餐包呢!
我一般是材料全部称好后,会先用筷子稍微搅拌一下,至少没有干粉(可能因为是处女座吧,我很怕面包机或是厨师机搅拌的时候面粉飞溅...沾到壁上),可能是因为这样,缩短了揉面时间!