橄榄油南瓜贝果(紫薯馅儿,无添加糖。)
我会使用破壁机揉面,因为我也没别的机器可以选了。面包机、厨师机、揉面机,徒手面, 这个配方通通都适用。
blendtec破壁机的刀片是钝的,所以伸手进去掰面很方便。如果你的破壁机不是钝刀片,建议不要上手,用硅胶刮刀就行了
因为破壁机高速运转,会使面团温度上升过快。所以我会提前冷藏南瓜泥。
上别的机器的朋友们,揉到扩展即可。可以省去步骤6的冷藏,室温放置10分钟就可以开始分面团了。
如果没有紫薯馅儿,请省略。做三明治、汉堡胚、裸着吃,怎么吃都好吃。
用料
A 面团材料 | |
高粉 | 250克 |
南瓜泥(冷藏) | 160克 |
即发干酵母 | 2克 |
橄榄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
B 馅料 | |
熟紫薯 | 1个较大紫薯 |
初榨椰子油 | 5克 |
C 煮贝果 | |
水 | 1千克 |
白砂糖 | 50克 |
烤箱预热到180度 |
橄榄油南瓜贝果(紫薯馅儿,无添加糖。)的做法
酵母放入南瓜泥中,使其化开。
将A中所有的材料放进破壁机。使用脉冲键(pulse)进行揉面。每一次触键时间不超过2秒,中间间隔一小会儿再继续下一次脉冲。如此反复5次脉冲后,用手进去扒一扒面团,把散在杯壁的都拢成团。
继续操作5次脉冲。(如果感觉没到位,可以增加3-5次)揉好的面团并不是马上就能看出扩展。需要放入保鲜袋中,放冰箱冷藏30分钟。
将B中的椰子油和熟紫薯在破壁机中,中速至完全混合。
(破壁机、料理机、徒手持刮刀或别的,看自己哪样方便。)紫薯馅儿成品。
将面团从冰箱取出。此时的面团已经非常光滑,已经被时间推到扩展阶段。面团温度为21摄氏度。
分割成7份(图是6份的图,我还是觉得分7份大小更合适)。
排气,揉圆,收口向下放置。盖上保鲜膜或者湿毛巾,静置10分钟。
取面团,擀成长方形(大概13×20厘米)
靠近自己的一头压薄,以便收口平整,不易裂开。
保鲜袋罩在手上,取紫薯馅15g左右。隔着袋子将其搓成条。大概7厘米长。
紫薯馅料放在较远一端,离边缘两指的距离。
从远到近,一边卷,一边往反方向提一下收紧。
卷好,接口朝下。
盖上保鲜膜,待7个都卷好。
搓成20厘米左右的长条。一端捏紧,一端压薄压平。
拿住左端拧一圈。(也可以不拧圈,拧圈为了凹造型)
搭扣。
捏紧收口
搭扣的接口朝下放置。
盖湿布(或者保鲜膜), 发酵25分钟左右。
发酵到位、糖水煮开。
调小火,放入贝果,上下各煮30秒。(先煮朝上的一面,再煮朝下的一面。)铲子捞起来,稍微在晾网上沥一下水分,放入垫好烤纸的烤盘。
放入预热好的烤箱,180度25分钟。
烤箱有个性,请注意观察上色程度。