橄榄油版-奶香紫薯月饼
我一直考虑将月饼中的油换成别的尝试一下,橄榄油在西方被誉为“液体黄金”,可以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病,减少动脉血栓的形成。个人使用后的感觉,那些健康的东东,倒是暂时看不出来,倒是因为橄榄油燃点高,制作点心时,没有那种油烟味,据说油烟是致癌物质的温床,怕怕,再就是点心口感上,有一种特殊的清香,不过橄榄油小贵,用多了了肉疼。。。。。。
用料
转化糖浆 | 70克 |
枧水 | 2克 |
低粉 | 100克 |
橄榄油 | 20克+40克 |
紫薯 | 适量 |
白糖 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
橄榄油版-奶香紫薯月饼的做法
紫薯去皮蒸熟。
蒸熟后的紫薯放入搅拌机中加适量牛奶打成紫薯泥。
搅打好的紫薯泥
平底锅放入紫薯和适量白糖翻炒。
在分3次加入适量橄榄油,直到橄榄油被吸收。炒干。(如果馅料湿,烤出的月饼会塌)
炒干有粘性的紫薯馅。
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入橄榄油搅拌均匀,筛入低粉揉光滑,松弛1小时
将面皮和馅料各揉成均匀的小球。皮20克,馅30手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。
手掌轻推月饼皮,直到把月饼馅全部包住为止 。 包好后,轻轻揉成圆形。
月饼模型中撒入少许干面粉,把月饼球放入模型中压平。轻轻一晃,就可以轻松脱模了。
喷少许水,放入预热200度烤箱,中层烤5分钟,表面稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液
(蛋液20克蛋黄+10克蛋白+5克水)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉
小贴士
注:烤好的月饼,冷却后放入密封容器中12小时以上,回油.回油后的月饼皮软软的,才是最佳口感。50克能做8个。