超软不塌的8寸戚风蛋糕

2个关健：
1.蛋白打成干性发泡
2.烤箱实际温度160度，55分钟，最好用烤箱温度计测试下，这个很关键，不够熟会塌腰，中间凹陷，大块沉积。

用料  

超软不塌的8寸戚风蛋糕的做法  

1. 准备好材料，蛋白蛋黄分离，蛋白盆要无水无油。蛋黄液的盆用大点的，更好翻拌均匀。

2. 油先微波70秒，与面粉拌匀。

3. 再加入牛奶，盐，蛋黄液，翻拌均匀。

4. 蛋白加几滴白醋，分3次加糖打到干性发泡，确保每一个角落都打到干性发泡。

5. 打发好的蛋白霜的每一处都是直立的尖。

6. 蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌均匀，注意要蛋白蛋黄糊完全拌匀，不然烤出来的蛋糕切开会有蛋白泡，大气泡，翻拌速度也要快，以免消泡，所以大点的盆好操作。

7. 倒入8寸阳极膜，再提起膜，轻震2下，消除大泡。

8. 160度预热好，上下火，烤55分钟。

9. 表面会有点开裂，但不影响口感。可根据自己烤箱情况看是否盖锡纸，我怕盖锡纸影响表层温度，全程没盖也不会焦。

10. 取出后从20厘米高处轻震一次膜，去除热气，再倒扣至凉。

11. 我用面包店的塑料切刀脱膜，很软，低温烘烤不塌腰，中间不凹陷，个子也不矮。

12. 切开看看。

13. 没有沉积，气孔很均匀，非常松软，放几天都好吃。

14. 动手试试！