8寸戚风蛋糕🍰不塌陷不缩腰

最近几天宝宝总吵着要吃蛋糕，刚好今天有空，自己动手做起来，这个蛋糕配方我经常用，今天分享给大家，顺便记录一下配方！
    家里孩子小 此方微甜，喜欢甜一点的可以在蛋黄糊中加10克左右的糖，疫情期间减少出门，在家自己做更安全，吃的更健康了……

用料  

8寸戚风蛋糕🍰不塌陷不缩腰的做法  

1. 准备两个无水无油的干盆，将蛋黄蛋清分离开，注意⚠️蛋清中不能有蛋黄，蛋黄中也不能有蛋白

2. 可以这样分蛋，也可以用分蛋器，冷藏过的鸡蛋更容易分开，但一定要新鲜点的！

3. 纯牛奶和玉米油称重后倒入盆中，用蛋抽搅拌至无油花

4. 加入蛋糕粉 玉米淀粉，或过筛好的低筋面粉

5. 按拌均匀至无颗粒状态，再加入蛋黄 ，香草精

6. 搅拌均匀成光滑糊状即可，
        蛋黄最后加搅拌更容易，也可以防止面粉起筋……

7. 蛋清中滴入柠檬汁和2克盐用打蛋器打出大泡，加入2分之一的细沙糖高速搅拌至有浅浅纹路，倒入全部细沙糖，改低速搅拌至提起打蛋器有小弯钩
   
   千万别打过头了，其实快要打好的时候搅拌过程中能感觉到有阻力，这时就要注意蛋白状态了！
   

8.       
        蛋白中的糖也可以分三次加，顺序分别是加入柠檬汁和盐后先用打蛋器打出泡泡加第一次糖，继续打发至蛋白细腻加第二次糖，然后打发至蛋白有明显纹路了再加入第三次糖，调低速打发至提起打蛋器有小弯钩即可

9. 将打好的蛋白分两次和蛋黄糊一起翻拌均匀，可以用Z字形上下轻柔快速的上下翻拌，注意不要划圈，容易消泡……

10. 活底模具刷油防粘，离模具20公分左右就度倒入所有调好的面糊，表面尽量平整，桌面垫上毛巾 将膜具稍抬高十公分松手，震出气泡，送进预热好的烤箱
        
       注意⚠️烤箱可以在蛋白打发好的时候按烘烤温度先预热几分钟，待面糊全部调好后直接开始烘烤……

11.   注意⚠️蛋糕表面上色满意加盖锡纸，烤好出炉抬高离桌面10公分左右震一下，然后倒扣在晾架上，待蛋糕冷却脱膜即可
        注意⚠️必须放凉再脱膜啊……

12. 先110度烤30分钟后再120度烤25分钟左右，出炉马上要震一下盘，然后倒扣晒凉再切块哦……
         
    

13. 我一般用钜尺刀切成8块,一家人吃也差不多了！

14. 换了个烤箱烤的，颜色浅一些口感更柔嫩 ，这个是160度50分钟烤熟的样子，中途有盖锡纸，颜色较浅，供大家参考……

小贴士

一、各家烤箱温度不同，需按自家烤箱温度调整烘烤温度，8寸一般需要烤45分钟到55分钟左右，总面糊的量大概占模具7分或者8分满就刚好……

  我家烤箱温度我感觉是偏高的，所以烘烤温度看上去不高，烤箱一定要提前预热到位再烤喔……                        
     关于蛋糕颜色深浅，可以调整烤箱温度和烘烤时间来决定，上色满意了可以盖锡纸直到结束！

二、重复一遍，1.做蛋糕用的盆一定要无油无水.2.翻拌面糊不要划圈容易消泡，3，进烤箱烤之前和蛋糕刚出炉一定要震一下气泡，烤好的蛋糕震完气泡再倒扣晾架上晾凉再脱膜……
    三、如何判断蛋糕熟没熟，1.烤熟的蛋糕在烘烤快结束时有明显蛋糕香气，出炉可以用竹签或牙签从蛋糕中间由上往下擢个洞，稍微停留再拉出来，牙签没有粘蛋糕，表示成熟，如果牙签上湿答答的就没烤好，还需要继续烘烤！……