不凹陷不塌腰8寸戚风蛋糕

掌握戚风蛋糕不蹋腰不回缩不凹陷的关键：
1.蛋白打发到位，硬性发泡，能提起竖直的尖角
2.翻拌注意手势，不要消泡
3.出炉立马震模3-5下，高度20cm左右落下
4.震模后立马倒扣在网架上，放至凉再脱模

做到这4点就一定能做出蓬松不塌陷回弹力足够的戚风蛋糕

顶部开裂不用在意，倒扣后会平整的人，重要的是内部组织

此方是少糖少油版的，小孩也能吃成品不是很甜

5个蛋的8寸戚风配方

用料  

不凹陷不塌腰8寸戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶➕玉米油搅拌均匀，呈稀酸奶状
   筛过低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀
   蛋清蛋黄分离，将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀成细腻的面糊状

2. 流动能出短暂纹路的细腻糊状

3. 蛋清加几滴柠檬汁高速打发
   出鱼泡眼时加三分之一糖，继续打
   出现细腻泡泡时加入三分之一糖，继续打
   出现纹路时加入三分之一糖，继续打
   打至提起打蛋器头能拉起竖直尖角，倒扣盆子蛋白无流动
   烤箱175度预热

4. 将三分之一蛋白加入蛋黄中，划一字配合翻拌动作混合均匀

5. 再将蛋黄糊倒回蛋白霜中，之字法➕上下翻拌手法把面糊翻拌均匀，没有明显蛋白颗粒就行了
   
   

6. 倒入模具中，震两下，震掉大气泡
   烤箱中下层，160度20分钟，再降至150度烤30分钟，共计50分钟
   出炉立马震模3—5次，下手要稳准狠！！
   不要太温柔，大约20cm高处落下，这步很关键！
   有的刚出炉时候是好好的，过一会就塌腰凹陷了，就是因为没有及时震出热气，导致失败
   
   震模后立马倒扣在网架上晾凉再脱模

7. 这次是我尝试用了：先170度20分钟，再150度30分钟，发现一开始温度太高导致顶面开裂明显
   之前是用的160度20分钟，再150度30分钟，顶面是轻微开裂
   虽然关系不大，但为了追求完美，下次试试全程150度50分

8. 横切面组织还是很细腻的

9. 回弹性100分～