不收腰不塌陷的戚风蛋糕（8寸）

经过多次尝试，觉得现在这个配方不错，但是戚风蛋糕真的是很娇贵，成功与否不只是在于配方，手法、温度、时间等细节都很重要，只要按照配方要求的细节用心去做，都能成功

用料  

不收腰不塌陷的戚风蛋糕（8寸）的做法  

1. 取一个干净的盆倒入色拉油（选择浅色没有特殊味道的油，一般不使用花生油、菜籽油、橄榄油等）

2. 加入水

3. 加入蛋黄糊部分的韩国幼砂糖（幼砂糖是99%的纯蔗糖，晶体口感都很好）

4. 用手动打蛋器搅匀至糖化

5. 筛入低筋面粉（我用美玫低筋面粉）

6. 轻轻搅匀（不要一个劲地画圈搅，低筋不代表没有筋度）

7. 加入蛋黄

8. 轻轻翻拌至顺滑

9. 把蛋白打入无水无油的容器

10. 蛋白糊里的幼砂糖需要分次加入

11. 用电动打蛋器低速把蛋白打出鱼眼泡时加入第一遍糖，转为中速

12. 打出丰富的细泡沫状，加入第二遍糖，转为中高速

13. 挤入柠檬汁

14. 稍微打出纹路时加入第三遍糖，继续中高速打发

15. 蛋白呈现这种短而直挺的尖为好

16. 把1/3的蛋白加入蛋黄快速翻拌

17. 要掐底翻拌，不要画圈搅，会消泡

18. 再把剩余的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀顺滑

19. 把蛋糕糊装入8寸蛋糕模中

20. 颠几下模具震出气泡

21. 烤箱预热5分钟，上下火150度烤60分钟，中间不要开烤箱，快好的时候快速开箱用手轻轻按一下蛋糕边缘，没有沙沙声，表面迅速回弹就是好了，如果没好再烤10分钟

22. 烤好后出炉颠几下蛋糕模排气，倒扣在烤网上，凉透了脱模

23. 我使用脱模刀脱模

24. 烤好的蛋糕不收腰不塌陷，口感松软，甜而不腻

小贴士

1. 蛋白要打发到位，快速轻盈地翻拌
2. 入炉出炉都需要颠模排气
3. 烤制时不要开箱
4. 倒扣在烤网上凉透脱模